红烧羊肉煲➕胡萝卜煲羊排
昨天在多多买菜上看到有卖羔羊排的，排尖和胸骨各买了一斤，今天收到了，还不错，虽然肉少了点，不过圣在新鲜，奶香浓郁。给自己做了个胡萝卜羊排煲，补补身子，做法简单，感兴趣的小伙伴一起来看看吧😄
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食材
- 羊排尖 一斤
- 羊胸排 一斤
- 胡萝卜 两根
- 大葱葱白 一节
- 姜 一块
- 香菜 一根
- 小葱 五根
- 蒜苗 四根
- 花椒 一小撮
- 干辣椒 四个
- 白芷 两片
- 高度白酒 一汤匙
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 老抽 半汤匙
- 生抽 一汤匙
- 白糖 一茶匙
- 食盐 适量
步骤
2. 小葱四根择好洗净捆葱结，姜搓洗干净切片，干辣椒切段，葱白洗净切马蹄片
3. 蒜苗择好洗净拍一下，蒜白斜刀片成段蒜叶切段，一根小葱切末，香菜择好洗净切末
4. 胡萝卜削皮洗净切滚刀块
5. 羊排斩块
6. 羊排冷水下锅，加一汤匙高度白酒，大火煮开，撇去血末，再煮两分钟
7. 砂锅中加入足量的水，加入葱结，一半姜片，一半花椒，煮开
8. 羊排用焯水的原汤浇干净，放入砂锅
9. 大火煮开，保持中大火煮10分钟，有助于羊排的膻味散发出来
10. 转小火加盖炖煮50分钟关火，羊排汤就煮好了
11. 重起炒锅，锅烧热，加适量食用油，加入剩余姜片，葱白，干辣椒和花椒，中小火煸香
12. 加入一汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油
13. 加入胡萝卜，中火翻炒均匀
14. 加入煮好的羊排翻炒均匀
15. 加入半汤匙老抽翻炒上色
16. 加入一汤匙生抽翻炒均匀
17. 加入羊排汤，没过食材七八成即可
18. 煮开，加入一茶匙白糖
19. 尝下咸淡，根据自己口味添加少许食盐拌匀
20. 中小火炖煮10分钟，转中大火收汁
21. 汁不用完全收完，可以放到干锅或小砂锅里，点上小火越多越香，加入蒜苗，翻炒断生即可出锅
22. 撒上葱末香菜末，即可上桌享用
23. 成品
