紫薯桃山月饼
这就是上次做白豆沙馅的用途了——日式桃山月饼。桃山月饼是日本和果子的一种，因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成风味独特，口感以细腻。桃山月饼在烘烤过程中不会变色，因而能呈现出丰富的颜色和花式。但关于饼皮，网上鲜有详细做法，大多都是买现成桃山皮粉制作的。自己不太喜欢那种现成的东西，虽然性能也许更好，还是自己做皮更有意思。
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食材
- 白豆沙馅 180克
- 熟蛋黄 19克
- 黄油 10克
- 红曲粉 3克
- 可可粉 3克
- 奶粉 适量
- 紫薯馅 505克
步骤
1. 准备饼皮用料
2. 10克蛋黄过筛成粉，加入白豆沙馅中
3. 拌匀
4. 加入黄油
5. 拌匀
6. 加入奶粉
7. 揉捏成均匀的面团，包上保鲜膜，松弛一会
8. 分割成三等分
9. 分别加入可可粉，红曲粉和9克熟蛋黄粉
10. 揉捏成均匀的面团
11. 分割成9克一个的剂子
12. 紫薯馅分割成21克的小球
13. 取一块皮，按扁
14. 放入馅料
15. 包起
16. 收口搓圆
17. 全部做好
18. 放入模具中
19. 扣在案台上，推下手柄，压实
20. 提起模具，推出月饼
21. 将做好的月饼摆入烤盘，表面刷水，放入预热170度的烤箱，烤约10-15分钟，
22. 出炉。
小贴士
- 制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度，用量根据实际情况调整吗，也可以用熟面粉代替。
- 压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了
- 烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。
- 刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好
菜谱创建于:2017年12月05日 08:40
