紫薯桃山月饼

紫薯桃山月饼

这就是上次做白豆沙馅的用途了——日式桃山月饼。桃山月饼是日本和果子的一种,因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成风味独特,口感以细腻。桃山月饼在烘烤过程中不会变色,因而能呈现出丰富的颜色和花式。但关于饼皮,网上鲜有详细做法,大多都是买现成桃山皮粉制作的。自己不太喜欢那种现成的东西,虽然性能也许更好,还是自己做皮更有意思。

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食材

  • 白豆沙馅 180克
  • 熟蛋黄 19克
  • 黄油 10克
  • 红曲粉 3克
  • 可可粉 3克
  • 奶粉 适量
  • 紫薯馅 505克

步骤

紫薯桃山月饼,准备饼皮用料

1. 准备饼皮用料

紫薯桃山月饼,10克蛋黄过筛成粉,加入白豆沙馅中

2. 10克蛋黄过筛成粉,加入白豆沙馅中

紫薯桃山月饼,拌匀

3. 拌匀

紫薯桃山月饼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>

4. 加入黄油

紫薯桃山月饼,拌匀

5. 拌匀

紫薯桃山月饼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>

6. 加入奶粉

紫薯桃山月饼,揉捏成均匀的面团,包上保鲜膜,松弛一会

7. 揉捏成均匀的面团,包上保鲜膜,松弛一会

紫薯桃山月饼,分割成三等分

8. 分割成三等分

紫薯桃山月饼,分别加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>,红曲粉和9克熟蛋黄粉

9. 分别加入可可粉,红曲粉和9克熟蛋黄粉

紫薯桃山月饼,揉捏成均匀的面团

10. 揉捏成均匀的面团

紫薯桃山月饼,分割成9克一个的剂子

11. 分割成9克一个的剂子

紫薯桃山月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6364'>紫薯馅</a>分割成21克的小球

12. 紫薯馅分割成21克的小球

紫薯桃山月饼,取一块皮,按扁

13. 取一块皮,按扁

紫薯桃山月饼,放入馅料

14. 放入馅料

紫薯桃山月饼,包起

15. 包起

紫薯桃山月饼,收口搓圆

16. 收口搓圆

紫薯桃山月饼,全部做好

17. 全部做好

紫薯桃山月饼,放入模具中

18. 放入模具中

紫薯桃山月饼,扣在案台上,推下手柄,压实

19. 扣在案台上,推下手柄,压实

紫薯桃山月饼,提起模具,推出月饼

20. 提起模具,推出月饼

紫薯桃山月饼,将做好的月饼摆入烤盘,表面刷水,放入预热170度的烤箱,烤约10-15分钟,

21. 将做好的月饼摆入烤盘,表面刷水,放入预热170度的烤箱,烤约10-15分钟,

紫薯桃山月饼,出炉。

22. 出炉。

小贴士

  1. 制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度,用量根据实际情况调整吗,也可以用熟面粉代替。
  2. 压模时,模具中不必撒粉,直接放入模具中就可以了
  3. 烘烤前表面薄刷一层水即可,不必多刷。
  4. 刚烤好的月饼表皮脆硬,放置一天,回软后,口感更好
菜谱创建于:2017年12月05日 08:40

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