小熊珍妮曲奇 云顶曲奇

1. 混合牛奶与盐。

2. 高筋面粉、低筋面粉拌匀后，过筛二至三遍。此步骤必须做到位哦！

3. 把所有的糖粉倒入黄油，先用打蛋头搅几圈，然后再开启打发，以免糖粉溅出。

4. 把黄油打发至膨胀发白，加入奶粉，搅打到无颗粒后，再倒入玉米淀粉搅打至羽毛状。

5. 加入盐牛奶，搅打均匀搅打均匀。最后状态如图的羽毛状。

6. 筛入高低粉，先进行切拌再压拌，拌至完全混合。（这边的搅拌建议使用硬一点的刮刀）

7. 接着用刮刀舀一勺面糊，到盆壁抹开至细腻，再铲到另一个盆中，直到将全部面糊研抹细腻。

8. 搅拌好的面糊装入放裱花袋挤花，建议使用布制或硅胶的裱花袋，用一次性裱花袋挤很容易破！（不建议一次性装入全部的面糊，手温会影响面糊状态，使黄油融化，最后的曲奇都会塌下去哟！）

9. 提前预热烤箱，上火120°C，下火120°C，烘烤约40分钟，晾凉即可食用。（家用烤箱建议上下火100°C烘烤一个小时左右）

10. 关于挤花方法，必须用特定花嘴才能做出此效果，花嘴垂直于烤盘，用力挤并匀速垂直提起即可做出这款造型，只是作为参考，这款曲奇不是必须做这个造型，大家可以自由发挥！

11. 这是我做的成品。

12. 关于裱花嘴的问题，这款裱花嘴没有特定型号，是定制的，打个小广告，需要的朋友可以从此链接进入购买，有任何问题都可以微博联系我 https://weidian.com/i/2193370775?ifr=itemdetail&wfr=c

13. •塌与不塌的关键：黄油的软化与打发。 ①软化：软化的状态不是完全粘粘的膏状，而是一个稍微偏硬，详见下一步骤小视频！ ②打发：大多数是打发不够，很多人担心打发过度而偏软导致塌陷，而这一款是需要充分打发，当然打得不够会比打发过度好，大家要好好把控一下，打发过度也会导致塌陷，那打发不足为何会塌呢？我们可以把它想象成油脂混面粉去烤，你没有经过打发，进炉后黄油就融化了，从而塌了。 曲奇进炉都会有适当的塌，但成功的曲奇不会塌陷很严重，大家可以根据喜好，将曲奇挤成自己喜欢的高度。 ③室温：现在中国基本都入秋了吧，北方都快下雪了，那一般就没问题啦，若是在夏天的地区的，例如东南亚或者澳洲的朋友，室温高于26°C可能就要开空调啦，否则面糊都是一个软塌塌的状态，烤出来的曲奇都是要塌的～

14. #厨友提问： •吃起来外层酥内层软，什么原因？ 烤温问题，大家要注意烤温，能低就低、不要太高，低温可以是曲奇中心部分熟度与外圈一样，使内外口感一致。但是，时间要延长，尽量烤久一点，因为是低温，所以不易上色，也就不用担心过火等问题。 •为什么这么难挤？ 面粉与黄油没有完全吸收，需要用刮刀用力压拌，使面糊细腻顺滑。 •做出来的饼干是咸？ 一般是家里的秤不准，可以用teaspoon，舀一汤勺，或者用指尖捏一搓。 •饼干成品上部有很多颗粒？ 这个主要是关于软化和打发的原因，解决方法见步骤11。 •我们做的都塌了，你的成品图呢？ 见步骤11的图片，关于塌的问题详见步骤11。很多厨友上传的作品我都有看，做的非常难，希望大家踊跃发布作品哟！ •做抹茶味和可可味怎么做？ 在高低粉混合物中加入十五克左右的可可粉或抹茶粉，等量代替高低粉的量。具体的可可粉或抹茶粉的量还需按自己的喜好调节用量。最近有厨友将此款曲奇做成榴莲味的，非常棒，大家也可以尽情发挥想象力！ •可否不加奶粉？ 不可以！若你有试过原版珍妮曲奇，你一定会被它的奶香味所吸引，而奶香味的来源既不是牛奶也不是黄油，而是奶粉，由此可得，烘焙中的奶香味大多数都是从奶粉里面来的。 •此配方可以做多少饼干？ 30x40的烤盘刚好挤满。 •为什么不加鸡蛋？ 此款曲奇追求酥松的口感，而液体的加入会使其变为脆的口感，如果自己喜好脆一点的口感，可以通过添加淡奶油、牛奶、蛋液等来调节。 •高粉和低粉比例1:1，为何不直接用中粉？ 高粉和低粉的蛋白质含量加起来，与等量的中粉的蛋白质含量不同哝，不过配方也不是绝对化的，大家可以大胆尝试！ •黄油软化多久？黄油打发多久？曲奇烤了一个多小时中心还是湿的？ 关于这类问题，我不建议大家把全程的各种步骤时间完全量化，主要还是要自己根据状态判断，关于烤了一个多小时中心还是湿的，可以降低温度，长时间烘烤。

15. •黄油要用普通黄油还是发酵黄油？ 所谓的发酵黄油就是总统黄油了，其实普通的和发酵的都可以，之前有厨友说发酵黄油容易塌，我不这么认为，不过这个还是需要自己亲自试试才知道，或许有的人多次尝试用了发酵黄油，最后用普通黄油成功了，就得出这样的结论，但这也有偶然性，所以不能绝对的这样说～ •牛奶要加热吗？ 为什么要加热呢，热的牛奶倒进去黄油就融化啦，常温的就可以，不要钻牛角尖，找些事自己做🙈能省就省吧～ •100°C一小时不熟？ 时间只做参考！各家烤箱功率脾气不同，需自己把握，我给出的一小时是我自己测的，所以大家可以调低温，烤一小时以上，每个十分钟取几块出来测试自己烤箱烤曲奇的最佳时间。 •有面粉味？ 烤不熟，或者奶粉劣质，不是配方粉多的问题！ •作者说用100度烤一小时，只会塌还根本不熟， 误导人？ 我也是无语了～给出的时间与温度只作为参考，塌的原因我总结出来了，自己对号入座，塌了不找原因二而污蔑作者误导人，那只能说是个人道德问题～ •面糊怎么变面团了？ 近期有2位厨友提出这个问题，发现了共同点就是一开始将全部粉类都放进黄油搅打，请注意，建议是按照我的步骤操作，不要偷懒。还有的是用手去揉面团，此配方确实可以手揉，但是难以控制，建议用刮刀拌。还有一个原因是温度，全国开始进入冬季，像我们南方的天气属于凉爽的，而北方是在下雪的，在北方的朋友一般不建议制作哦！