日式戚风蛋糕
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食材
- 蛋白 4个
- 蛋黄 4个
- 牛奶 65g
- 玉米油 45g
- 低筋面粉 70g
- 细砂糖 60g
步骤
2. 细砂糖称量好待用。
3. 打蛋器开最高速档，垂直放入打蛋盆中，打到蛋清变白，体积膨胀即可加入1/3的细砂糖。
4. 开低速档，打发到如图状态，泡沫变得细腻即可加入第二次细砂糖，大约是剩下细砂糖的1/2。
5. 继续低速打发到能拉起尖勾，即可加入最后一次细砂糖。
6. 最后打发到如图状态，质地细腻厚实，打蛋头搅动有明显阻力即可，与前面状态不同的是，打蛋头在蛋白霜中搅几圈提起，打蛋头上可以带出大量的蛋白霜。
8. 取1/3的蛋白霜于面糊中，用蛋抽翻拌均匀，用蛋抽的原因是可以避免消泡过度。
9. 将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，切拌均与。
10. 拌好的面糊应该是细腻有光泽的。
11. 面糊倒入模具中，上下火170°C烘烤35-45min。
12. 出炉后倒扣于晾网上，完全晾凉后即可脱模。
13. 蛋糕组织相对还是比较细腻的，建议入炉前将模具多摔几下。
14. 建议在1-2天内吃完哦！
菜谱创建于:2017年12月09日 18:30
