法式布里欧修
布里欧修这个名字在1404年问世的，是非常著名的法国面包，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。制作过程中不添加一滴水，主要由黄油与鸡蛋组成。非常香！
53 菜谱
233 粉丝
13 关注
食材
- T45 250克
- 鸡蛋 150克
- 新鲜酵母 5克
- 糖 35克
- 盐 5克
- 黄油 150克
步骤
2. 加入面粉，盐，糖，让厨师机搅拌。面糊比较粘，比较容易沾缸，要勤刮一刮它。
3. 分次加入黄油，每次加完，待完全搅拌进去后，在加下一次。
4. 搅拌过程中，要不断的把粘在缸上面糊刮下来。面糊会随着搅拌慢慢的增加弹性。
5. 搅拌至面糊有延展性，不再像最开始那种沾缸。你会发现只是面糊虽然粘，但是在搅拌过程出它可以轻易的提起来。完成搅拌。在室温下松弛30分钟。放入冰箱冷藏12小时
6. 将面团从冰箱中取出，撒手粉在台面上，手上也要沾少许手粉。将面团分割成等量大面团与小面团。大小根据自己选择的模具决定。揉的速度要快，手温会使得面团粘手。
7. 模具中抹少许油，撒少许粉。将大面团放进去。用手指在中间按一个坑。
8. 将小面团放在坑中，用里按一下。
9. 上面的小面团不可太大，否则发酵膨胀后，它会变的很奇怪。发酵温度不可以超过28度，大概发酵1到2个小时左右。
10. 表面刷蛋液，烤箱180度15至20分钟，观察上色情况。具体温度根据烤箱调节。上色情况也要根据你选择的模具。
11. 烤好后，不要马上食用。放置1到2个小时，让它在降温过程中，完全糊化过程。
12. 外皮酥脆！ 内心柔软！淡淡黄油香！
小贴士
- 1、不建议太追求外表过度的上色，会很好看。但是因为配种中没有加入海绵酵头，所以长时间的烘烤会让它变的过于脆。2、因为其黄油含量，所以发酵温度一定不能超过28度。3、如果你选用干酵母。则按照新鲜酵母的量减去20%，也就是减去1克。
