布里欧修皇冠吐司
这吐司的爆发力太强大了，简直是大爆头啊！
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食材
- 高筋面粉 500克
- 淡奶油 35克
- 全蛋液 155克
- 细砂糖 50克
- 蛋黄 55克
- 牛奶 150克
- 奶粉 30克
- 细盐 6克
- 酵母 6克
- 黄油 60克
- 装饰软化的黄油 适量
步骤
1. 厨师机里先放入所有的液态材料。
3. 先低速打面三四分钟，接着再换高速。
4. 一个程序十几分钟结束后，放入软化的黄油继续打面。
5. 揉到出现透明强韧的薄膜后即可。
6. 滚圆面团后盖保鲜膜进行第一次发酵。
7. 一小时后手指沾些面粉，在面团上戳洞，洞口不回缩不塌陷即可。
8. 平均分割成6个小面团，大概175克一个。
9. 盖保鲜膜醒发20分钟。
10. 取一个小面团，擀成长方形面片。
11. 从上往下卷起来。
12. 6个面团分别擀好，盖保鲜膜再次醒发20分钟。
13. 取一个面团再次擀成长方形。
14. 自上而下卷起里。
15. 收口在下，3个一组放置在吐司盒里。
16. 烤箱里放入一碗热水，进行第二次发酵。
17. 发至八分满即可。
18. 用剪刀利落地在顶部剪一刀。
19. 分别剪好。
20. 黄油软化后装入裱花袋。
21. 在开口处挤上黄油。
22. 烤箱预热170度，烤约35分钟。
23. 看上色程度。
24. 加盖锡纸。
25. 出炉后侧放冷却。
小贴士
- 此方液体量比较大，会比较粘手，可以根据面粉的吸水量稍微减少牛奶的用量。
- 我用的是白燕高筋面粉，完全可以出膜的，刚开始揉面的时候用低速打面，初步融合后再高速打面。
- 新手做这个吐司也许会有点崩溃。
- 表面黄油不要挤太多，保险起见底下放置烤盘，防止漏油滴下来。
- 我
菜谱创建于:2021年03月12日 10:24
