布里欧修汉堡面包🍔
之前汉堡王就出了个“安格斯厚牛堡”，味道是赞的没话说啦\(≧▽≦)/而我就对里面的号称“贵族面包”的布里欧修🍞非常感兴趣。 ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 上网查了后知道了布里欧修面包(Brioche)是一种法国人常吃的黄油面包它有很多种形态，这次我是制作其中最简单不需要额外整形的汉堡面包了。 ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 布里欧修是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部柔软。配方来着B站up主【胡小May】老师的，此款配方黄油比例在28％是最适合制作成汉堡样式的。这样在里面夹入各种芝士牛肉火腿只要你喜欢的，单吃也很棒! ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 配方成功率很高，非常推荐尝试(๑•̀ㅂ•́)و✧分量9个
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食材
- 高筋面粉 100g＋250g
- 无盐黄油 100g
- 牛奶 75ml
- 高活性干酵母 7.5g
- 鸡蛋 180g(大概三个鸡蛋)
- 细砂糖 40g
- 盐 10g
- 鸡蛋液(表面装饰) 1个
- 芝麻(表面装饰) 喜欢就好
步骤
1. 室温牛奶75ml
2. 在牛奶中加入高活性干酵母
3. 稍微搅拌下倒入大碗中静止2-3分钟后加入100克高筋面粉
4. 稍稍搅拌
5. 加入3个大鸡蛋🥚（180g全蛋液）
6. 加入40克细纱糖
7. 大概搅拌两下，会有面疙瘩但不要在意最主要的还是让酵母和糖互相认识下就行😉
8. 250g高筋面粉➕10g盐
9. 加入揉面盆中
10. 开中速打4-5分钟
11. 看到面糊全部融合，这个时候非常粘糊一度让你怀疑是不是哪里做错了，放心等下加入黄油就可以了
12. 加入冰冰凉凉的黄油小块100g
13. 慢慢丢入黄油
14. 中速搅打面团状态会比刚刚更加软（不要急，马上就会好哒）等到黄油和面团重新融合在一起开高速搅打大约20-25分钟
15. emm😔这样的状态明显还不够把周围的面糊刮下来继续高速搅打
16. 这样就可以来面团光滑盆里没有面糊提起面钩会自己落下
17. 形成一个柔软的面团不粘手
18. 面条搅打完成✅
19. 不用整圆装在一个涂满黄油的碗里室温发酵一小时，再冰箱冷藏2小时
20. 冰箱冷藏后现在面团会比较好整形
21. 面板上撒一点粉防粘（一定要撒一点不然会粘面板！）面团排气，面团向里面揉把光滑面朝外
22. 整形完成✅
23. 重新放在碗里冰箱冷藏发酵8小时以上隔夜发酵
24. 冰箱隔夜冷藏后
25. 拿出揉几下排出大气泡
26. 切分成80克一个揉圆整形，盘它!
27. 分出9个如果面团粘手撒点面粉就成(๑•̀ㅂ•́)و✧
28. 放到烤盘上周围放上模具，我拿锡纸自己折的啦( •̀∀•́ )，是不是很机智!
29. 发酵一小时，成原来体积的两倍大
30. 表面刷上蛋液
31. 撒上一点芝麻点缀
32. 烤箱180°12-18分钟观察上色情况
33. 第一盘烤制完成，等待冷却
34. 第二盘继续烤一样烤12-18分钟观察上色程度
35. 完成，完全冷却后去掉模具
小贴士
- 关于保存:平时密封好放阴凉处5-7天
- 冰箱冷冻3个月，吃之前重新放烤箱180°15分钟就OK了。
- 关于发酵:第一次冰箱冷藏发酵8小时以上
- 第二次:室温发酵1小时，到两倍大。
