酸酸甜甜就是你——莓果费南雪
这个菜谱的由来还有点小故事呢 昨天本来要做伯爵红茶费南雪的，结果操作间找了一圈。哎？没有红茶粉嘛？？ “多多，你知道红茶粉在哪里嘛？” “我们好像没有红茶粉耶，有乌龙茶，乌龙茶可以吗？” 我们俩你看看我我看看你，(⊙_⊙)?要不然做做看？不晓得会不会好吃呢 结果最后烤出来还不错，不一样的感觉，带一点点乌龙茶的清苦味道。 原本打算今天再做一炉回顾感受下味道，结果。。。发现家里没有乌龙茶。。。 哈哈哈哈哈哈，￣□￣｜｜完全真的变乌龙了~ 翻来找去，竟然找到之前买的混合莓果红茶包，拿起来闻一闻，很香甜呢，好吧，(╯▽╰)就这么愉快的决定啦 我要做【莓果费南雪】！！ 出炉之后一等晾凉，就迫不及待的尝了一个。酸酸甜甜还有蓝莓和覆盆子的果浆~~很好吃呢(✧◡✧)~ 刚巧男朋友和他哥哥来店里，结果就被抢的就剩下4个了（还是我辛苦死守住的）o(╥﹏╥)o 值得你尝试一下哦。 此配方可以做8个，使用的是学厨8连长方形费南雪模具
52 菜谱
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食材
- 黄油 75g
- 蛋清 75g
- 细砂糖 50g
- 蜂蜜 15g
- 低粉 30g
- 杏仁粉 30g
- 混合莓果味红茶包 2袋
- 蓝莓，覆盆子 蓝莓，覆盆子
步骤
1. 首先，取材料外的少量黄油软化，用刷子刷在模具内壁，撒上低粉。然后倒扣磕掉多余的低粉。放入冰箱冷藏备用
2. 黄油切小块后，小火加热煮沸。费南雪独特的香气来源就是这至关重要的一步——制作焦化黄油。
3. 当出现这种绵密的气泡时，迅速离火，浸入凉水。使底部迅速降温，避免黄油继续受热。然后取出放置一旁备用
4. 颜色变成浅棕色啦，可以闻到明显不同的独特香气
5. 蛋白+砂糖+蜂蜜，秤量混合
6. 烧一些热水，隔热水搅拌混合。打出这样的小泡沫状就可以了
7. 低粉+杏仁粉+莓果红茶粉混合均匀
8. 倒入混合好的【步骤6】，快速的用手动打蛋器以“之”字型手法混合均匀
9. 焦化黄油一定要过筛一定要过筛一定要过筛！！！因为会有渣滓！！加入【步骤8】，同意以“之”字形手法快速混合拌匀。
10. 装入裱花袋之后，挤入处理好的模具。摆放上蓝莓，覆盆子。然后轻磕震模几次。
11. 放入预热好的烤箱。180℃烘烤20分钟左右。判断是否可以出炉请注意观察！！边缘变成焦黄色就可以出炉了~脱模晾凉
12. 成品
