葱油拌嫩芹
在几家饭店吃到过，最好吃那次是嘉兴一家大酒店，可惜店名忘记了，芹菜极细嫩，酱汁很清爽；最难吃那次是自己单位边上的酒店：胡乱搭配、五味杂陈。 小筑版本的肯定走简约路线呀^_^
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食材
- 芹菜嫩尖 200克
- 分葱 两三根
- 老干妈 1茶匙
- 油 1汤匙
- 盐 10克
- 生抽 1茶匙
- 水 500克
步骤
1. 芹菜嫩尖洗净，沥干水。
2. 锅中放入盐。
3. 倒入清水。煮到大约60度，关火。有温度计最好。没有的话，这个温度已经有点烫手了(｡ì _ í｡)
4. 倒入芹菜尖，浸润，泡三分钟以上。
5. 捞起，放入碗里。
6. 分葱的葱白切段。
7. 热锅凉油，加入葱段后，转小火慢慢熬葱油。
9. 葱油熬到葱段瘪掉，略焦即可。
10. 葱油倒在芹菜上。
11. 拌匀。
12. 开吃。
13. 如果喜欢口味略重的朋友，可以加蒜末。
小贴士
- 注意把握叶绿素的变色温度和巴氏杀菌的温度，就能吃到颜色仍然鲜艳，却又安全的嫩芹菜啦。
菜谱创建于:2017年12月17日 20:37
