奶香红薯排包
婆婆给我带了自己种的红薯，特别大也特别甜，我就用来蒸成泥做了排包没想到意外的软意外的好吃，就是含水量有点大，如果手揉的坏估计会怀疑人生的，我是面包机揉的还可以……
95 菜谱
775 粉丝
412 关注
食材
- 高粉 250克
- 红薯泥 90克
- 鸡蛋 45克
- 牛奶 90克
- 奶粉 15克
- 酵母 3克
- 盐 3克
- 细砂糖 20克
- 黄油 20克
步骤
1. 红薯切块上锅蒸熟趁热压成泥
3. 放入红薯泥和鸡蛋
4. 加入高粉
5. 加入奶粉
6. 加入盐，糖，酵母，盐和糖要对角放
7. 启动和面程序揉到图上的状态就可以加黄油了，图上可以看出面团还是挺湿润
8. 加入黄油在继续揉10分钟达到图上这个状态，做餐包这个状态就可以了，吐司还是要继续揉的
9. 揉好的面团整形收圆放入碗中盖上保鲜膜开始发酵，一发温度26度
10. 发酵状态达到图上，手指两个关节粘粉戳孔不回缩不塌陷就可以了
11. 排气分割准备滚圆松弛
12. 稍微滚圆的面团放入烤盘中放进发酵箱开始松弛20分钟
13. 取一个面团从中间向两头擀开，松弛好的面团很好擀开
14. 翻面后，两边各向中间折叠1/3
15. 然后两边再次向中间对折捏紧收口
16. 依次整好开始搓长条
17. 第一次全部搓完在来一次，不要硬拉，我的长度有点不够小伙伴们可以在搓长点，搓好后放入烤盘准备开始二发，二发温度36度，湿度75%
18. 发酵好的状态就是手指粘粉轻轻的按表面，立马回弹说明发酵不够，留小指窝慢慢回弹说明刚好，立马塌陷说明发酵过度了
19. 用一张A4指裁剪成3条这样的长条放表面准备筛高粉
20. 筛好的高粉送入预热好的烤箱，180度20分钟，我是进去5分钟后就加盖锡纸最后几分钟抽掉锡纸上色的
21. 出炉后的面包，上色还可以吧
22. 来个侧面的
23. 内部组织，真的软的一塌糊涂的
小贴士
- 第一：红薯买那种红心的会很甜白心的没有那么甜
- 第二：红薯含水量也挺大的，加上还有90克牛奶，我用的最普通的新良面包粉，所以用面包机揉都特别粘但是可以多揉揉，含水量大的面包才特别松软，后期整形可以手上抹点油或者适量得手粉
- 第三：烤箱温度根据每个人的烤箱来决定，水量根据自己面粉的吸水性来决定，最好预留5-10克
