奶香牛角包
牛奶替代清水增加奶香味，面包超级柔软，面团多次折叠，增加面团粘合度，出来的面包更漂亮，口感更好。
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食材
- 高筋粉 250克
- 牛奶 100克
- 鸡蛋 1个
- 盐 1克
- 细砂糖 45克
- 发酵粉 3.5克
- 黄油 25克
步骤
1. 高筋粉放入厨师机内，盐和细砂糖对角放，中间挖洞倒入发酵粉。
2. 牛奶倒入发酵粉中。
3. 牛奶倒完后，启动厨师机。
4. 揉面2分钟。
5. 加入鸡蛋。
6. 再揉面20分钟。
7. 天气热，厨师机揉面10分钟就要休息一次。
8. 加入黄油。
9. 继续揉面20分钟。
10. 手套膜出来为止。
11. 滚圆放入模具，盖上保鲜膜。
12. 烤箱发酵档，底部放一碗热水，发酵60分钟。
13. 发酵完成后拿出，用手指戳一下不反弹，就证明发酵成功了。
14. 将面团擀成长方形。
15. 两边往中间折叠。
16. 再折叠。
17. 擀开后一边再折叠。
18. 再次折叠。
19. 保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻30分钟。
20. 冰箱拿出再擀开，分成六个。
21. 切开面团。
22. 再擀成三角形，大边切口子，往上卷起来。
23. 放入金盘。
24. 送入烤箱两次发酵，方法同上也是60分钟。
25. 发酵完成后拿出刷鸡蛋液。
26. 烤箱预热至190度，烤制18分钟。
27. 上色满意加盖锡纸。
28. 烤完拿出冷却。
29. 漂亮的牛角包就完成了。
30. 掰开就可以品尝了，松松软软的口感真好。
小贴士
- 上面折叠的方法是做手撕面包，起酥面包的，因为这种折叠面团黏合更好。
菜谱创建于:2018年07月29日 13:53
