奶香糯米排包
大家都叫我软胖子，因为我看起来胖胖的，但是内心却是软软的。我比吐司更方便上手，比餐包更醇香松软，最重要的是你吃一次就会爱上我。
42 菜谱
323 粉丝
32 关注
食材
- 波兰种：
- 面包粉 50克
- 水 50克
- 耐高糖酵母 1克
- 主面团：
- 面包粉 300克
- 糯米粉 50克
- 奶粉 15克
- 糖 50克
- 鸡蛋液 42克
- 淡奶油 85克
- 牛奶 135克
- 蜂蜜 15克
- 酵母 2.5克
- 盐 4.8克
- 黄油 15克
步骤
1. 准备好所有原料。 波兰种需要提前准备，我一般头一天晚上做，做法：（50面粉+50水+1酵母混合匀盖上保鲜膜室温发酵，或者冷藏发酵）发酵好后的波兰种剥开后有蜂窝状。波兰种的发酵看状态，不看时间。如果夏天或者南方温度高，大概3个小时室温就可以，温度低的话发酵一夜基本可以了。
2. 把除黄油以外的材料放入面包机中，启动和面程序，大概20分钟左右。
3. 20分钟一个和面程序结束，检查面团状态。
4. 接着加入软化好的黄油。再启动一个和面程序。
5. 加入黄油后，要观察搅拌桶，如果边沿有黄油可以用手处理下，把黄油放在面团上，继续和面。
6. 大概10分钟后，拿出一小块面团，检查状态，可以拉出图片中的膜。可以再继续搅拌2-3分钟。
7. 拉出薄而坚实的手膜，和面结束。全程面包机操作和面大概33分钟左右
8. 把面团拿出来放在一个大点的容器中。
9. 盖上保鲜膜，室温醒发30分钟左右，20度以下需要延长15分钟左右。
10. 30分钟以后，面团明显变大，用手指蘸面粉搓一个洞，不回缩，醒发结束。
11. 把面团从发酵盆中拿出来。
12. 将面团分割成12等份，适当的滚远。
13. 分好的面团盖上保鲜膜继续醒发20分钟左右。
14. 把醒发好的面团擀成椭圆形状。
15. 如图，顶部边缘按扁。
16. 自下往上卷起来。
17. 卷好的面团。
18. 把卷完的面团码在烤盘里面。
19. 送入烤箱进行二次发酵，为了保持烤箱内的水份，烤箱里面放一碗温水。我的温度是38度发酵45分钟。
20. 发酵好的状态，体积明显变大，用手指按一下，按下去会回弹，发酵结束，拿出烤盘，预热烤箱180度。
21. 预热好好，送入烤箱。
22. 观察状态，上色后及时盖上锡纸。
23. 时间到，出炉震一下。然后脱模。晚上的光线比较暗。
24. 放在晾网上面晾凉，带有余温的时候装入保鲜袋里面保存。
25. 放了一夜，很好吃，特别的松软。
小贴士
- 波兰种的制作很简单，三种东西混合到一起，搅拌开，盖上保鲜膜，观察状态就可以了，建议头一天晚上做，放在冰箱冷藏发酵，一般第二天就可以用了。这样比较省事。
- 面团一定要揉到位，所谓的到位也就是油脂和水份充分的与面团结合到一体，这样做出来的面包口感才会好。
- 还有液体的用量要根据面粉的吸水性来决定，我用的是金象面粉，如果掌握不好，建议第一次完全按照配方来操作，和好的面团有点湿特别的软，但是不会粘手。
- 另外烘烤的温度和时间也是一个参考，因为不同的模具受热也会不同，我用的铝合金烤盘，受热比较稳定，如果你用碳钢的，温度一定要掌握好哟😄
- 发酵的温度也要掌握好，一发不要操过28度，2发不要操过38度，烤制的过程中注意上色后及时盖上锡纸，最后祝大家好运。
- 另外，我用的是面包机和面，一般和面时间35分钟左右，如果你是厨师机或者手揉，自己掌握好状态就ok了。
