潮汕+广章

潮汕+广章

我三十几年蛰居在这座小城,不曾离开。每年冬至前后虽寒冷,有了地道的乡味美食相暖,便四季如春~ 潮汕广章是属于素菜系,因为我们这里习俗大年初一拜神拜祖先要拜素斋菜,所以妈妈和婆婆都会在年前做很多广章,内陷是用白萝卜,我们这里把白萝卜叫做“菜头”跟“彩头”谐音,给予了对来年有个好彩头的美好祈愿。平时广章的内陷也可以是芋头 青瓜 和南瓜。

45 菜谱

1288 粉丝

22 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 白萝卜 2.5斤
  • 14克
  • 地瓜粉 100克
  • 五香粉 8克
  • 10克
  • 花生 100克
  • 油腐皮 1张

步骤

潮汕+广章,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 26'>白萝卜</a>去皮

1. 白萝卜去皮

潮汕+广章,用抛丝刀把白萝卜抛成细丝(抛丝过程手臂会酸,就想起了小时候做这道美食被妈妈拉去当劳苦童工的心酸血泪史~😂因为我妈经常叫我去抛菜头丝)

2. 用抛丝刀把白萝卜抛成细丝(抛丝过程手臂会酸,就想起了小时候做这道美食被妈妈拉去当劳苦童工的心酸血泪史~😂因为我妈经常叫我去抛菜头丝)

潮汕+广章,放入4克盐

3. 放入4克盐

潮汕+广章,用手拌匀

4. 用手拌匀

潮汕+广章,静置半个小时左右去除白萝卜的水分(筛盆下面可以放个盆盛萝卜水)

5. 静置半个小时左右去除白萝卜的水分(筛盆下面可以放个盆盛萝卜水)

潮汕+广章,用双手用力再挤出白萝卜丝多余水份,也不要挤太干了,大概挤到预留2成水份

6. 用双手用力再挤出白萝卜丝多余水份,也不要挤太干了,大概挤到预留2成水份

潮汕+广章,挤好后放入盆中

7. 挤好后放入盆中

潮汕+广章,加入白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>

8. 加入白

潮汕+广章,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>

9. 加入五香粉

潮汕+广章,加入盐

10. 加入盐

潮汕+广章,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2591'>地瓜粉</a>

11. 加入地瓜粉

潮汕+广章,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>

12. 加入花生

潮汕+广章,加入切碎的小芹菜

13. 加入切碎的小芹菜

潮汕+广章,所有材料都翻拌均匀

14. 所有材料都翻拌均匀

潮汕+广章,油腐皮放到竹子上面(没有竹子也可以直接卷)

15. 油腐皮放到竹子上面(没有竹子也可以直接卷)

潮汕+广章,把白萝卜馅放到竹子的空心里面,内陷要压紧实

16. 把白萝卜馅放到竹子的空心里面,内陷要压紧实

潮汕+广章,把油腐皮翻盖过来,用剪头剪掉多余的油腐皮

17. 把油腐皮翻盖过来,用剪头剪掉多余的油腐皮

潮汕+广章,广章底部朝下放到蒸笼里,剩下的材料也是一样重复这个步骤,水烧开后把蒸笼放上大概17分钟左右

18. 广章底部朝下放到蒸笼里,剩下的材料也是一样重复这个步骤,水烧开后把蒸笼放上大概17分钟左右

潮汕+广章,晾凉后,可以切块煎到两面微焦

19. 晾凉后,可以切块煎到两面微焦

潮汕+广章,美味的潮汕广章就可以食用啦

20. 美味的潮汕广章就可以食用啦

小贴士

  1. 地瓜粉的克数要根据实际操作来决定,如果白萝卜挤得湿了就得加多点地瓜粉,挤干了就放少点地瓜粉,只要白萝卜丝挤到预留2成水份,菜谱中的地瓜粉比例就是合适的。
  2. 油腐皮在网上可以搜买到,是做卷类专用的,不要选择错了
菜谱创建于:2017年12月20日 15:59

应季菜肴

保存到手机 看其他做法