潮汕+广章
我三十几年蛰居在这座小城，不曾离开。每年冬至前后虽寒冷，有了地道的乡味美食相暖，便四季如春～ 潮汕广章是属于素菜系，因为我们这里习俗大年初一拜神拜祖先要拜素斋菜，所以妈妈和婆婆都会在年前做很多广章，内陷是用白萝卜，我们这里把白萝卜叫做“菜头”跟“彩头”谐音，给予了对来年有个好彩头的美好祈愿。平时广章的内陷也可以是芋头 青瓜 和南瓜。
45 菜谱
1288 粉丝
22 关注
食材
- 白萝卜 2.5斤
- 盐 14克
- 地瓜粉 100克
- 五香粉 8克
- 糖 10克
- 花生 100克
- 油腐皮 1张
步骤
1. 白萝卜去皮
2. 用抛丝刀把白萝卜抛成细丝（抛丝过程手臂会酸，就想起了小时候做这道美食被妈妈拉去当劳苦童工的心酸血泪史～😂因为我妈经常叫我去抛菜头丝）
3. 放入4克盐
4. 用手拌匀
5. 静置半个小时左右去除白萝卜的水分（筛盆下面可以放个盆盛萝卜水）
6. 用双手用力再挤出白萝卜丝多余水份，也不要挤太干了，大概挤到预留2成水份
7. 挤好后放入盆中
8. 加入白糖
9. 加入五香粉
10. 加入盐
11. 加入地瓜粉
12. 加入花生
13. 加入切碎的小芹菜
14. 所有材料都翻拌均匀
15. 油腐皮放到竹子上面（没有竹子也可以直接卷）
16. 把白萝卜馅放到竹子的空心里面，内陷要压紧实
17. 把油腐皮翻盖过来，用剪头剪掉多余的油腐皮
18. 广章底部朝下放到蒸笼里，剩下的材料也是一样重复这个步骤，水烧开后把蒸笼放上大概17分钟左右
19. 晾凉后，可以切块煎到两面微焦
20. 美味的潮汕广章就可以食用啦
小贴士
- 地瓜粉的克数要根据实际操作来决定，如果白萝卜挤得湿了就得加多点地瓜粉，挤干了就放少点地瓜粉，只要白萝卜丝挤到预留2成水份，菜谱中的地瓜粉比例就是合适的。
- 油腐皮在网上可以搜买到，是做卷类专用的，不要选择错了
