著名的德国传统圣诞面包【史多伦】
圣诞快到了，做个圣诞面包来应应景 圣诞面包Stollen（史多伦）是德国的一款著名面包 是圣诞节每个家庭必备的面包 史多伦面包一般要提早做好 因为它的最好赏味期不是刚烤好出炉时 而是放置几天后，这样让果香酒香完全释放 口感会更加浓郁，试试吧。。。
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食材
- 中筋面粉(酵头) 65克
- 牛奶(酵头) 115克
- 干酵母(酵头) 8克
- 中筋面粉(面团) 285克
- 糖(面团) 15克
- 盐(面团) 5.5克
- 新鲜柠檬皮屑+橙皮屑(面团) 5克
- 肉桂粉(面团) 2克
- 全蛋液(面团) 60克
- 水(面团) 50克
- 黄油(面团) 70克
- 葡萄干(果料) 100克
- 蔓越莓干(果料) 100克
- 蓝莓干(果料) 100克
- 橙皮丁(果料) 60克
- 朗姆酒(果料) 110克
- 碧根果(果料) 70克
- 融化黄油(表面) 适量
- 糖粉(表面) 适量
步骤
1. 首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干，朗姆酒加入后不会完全没过果干的，需要时常翻一下，让果干充分吸收朗姆酒
2. 浸泡完成，将其沥干备用
3. 柠檬和橙子用盐搓洗干净，刮表皮备用
4. 制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母
5. 放烤箱发酵档30度，40分钟
6. 发酵至表面多泡的状态即可
7. 面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头
8. 选择和面程序20分钟
9. 加入黄油继续揉至黄油完全融合
10. 加入烤香的碧根果和沥干的果料，搅拌使果干分布均匀
11. 取出面团滚圆后放入容器，继续发酵，发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了，会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了
12. 发酵完成，将发酵好的面团取出，分割成3个360克左右面团，滚圆
13. 压扁面团，把面团的1/3擀平
14. 翻面，在另外2/3的中间压出压痕
15. 把压平部分折叠过去，边缘按压入压痕
16. 最后把面团用手轻轻整形成月牙形，这样襁褓中的耶稣造型变完成了
17. 依次三个完成。继续放烤箱中发酵至1.5倍
18. 放入预热的烤箱中层，上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃，再继续烘烤
19. 出炉
20. 趁热在表面涂抹融化的黄油，再撒上厚厚的糖粉。冷却后密封好
21. 成品
22. 放置几天再切片食用口感更好
小贴士
- 做这三个面包材料偏多，厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难 (我后来分两次和面)。用面包机的亲们，可将材料减去三分之一，做两个史多伦面包
- 烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。
- 果干用自己喜欢的或家里现有的都行
