非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）
严格意义上来讲， 这并不是碱水面包。 是改良的有点咸的纽结面包。 口感微咸， 尤其是撒盐的部位口感格外咸香， 是之前没有吃过的味道。 和法棍不同， 和贝果不同， 和普通的咸面包也不同， 表面的口感硬而脆，但比法棍柔软； 里面的组织非常有弹性，又软又香， 是吃过后绝对会爱上的一款面包。
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食材
- （面包主体）
- 面包粉 500g
- 纯净水 130g
- 纯牛奶 130g
- 红糖 7g
- 低钠盐 5g
- 有盐黄油 40g
- 干酵母 10g
- （面包浸泡料）
- 水 800g
- 小苏打 8g
步骤
1. 准备食材： 选的是红糖，成品颜色会比较漂亮一点。
3. 面团快要成型时加入黄油，继续和面20分钟。
4. 和成光滑的面团。
5. 室温发酵至2倍大小，大概需要50分钟。
6. 天气暖和，发酵速度较快，注意观察，不要发过头。
7. 分割成8等份（100g左右），揉成团盖上保鲜膜醒发一刻钟。
8. 依次将面团揉成中间粗两端细的长条，长度大概是40cm左右。
9. 将两端交叉。
10. 交叉之后扭一扭，扭好之后将两端的头合在中间粗面团的两侧上。全部整形完后静置25分钟。
11. 将小苏打倒入水中煮至完全溶解，快沸腾的时候关火。
12. 用漏勺将面团放入小苏打水中依次浸泡，浸泡的时候用漏勺压一下，正反面可以同时浸泡到。
13. 烤盘里提前垫上油纸，将浸泡过的面团依次放入烤盘，静置5分钟左右，在中间粗面团的部位割口。当然，自然裂开的效果最好。 在割口的部位撒上少许盐（材料之外的）。 烤箱预热，210度，中层烤22分钟左右。
14. 冷却，享用即可。
15. 内部组织非常有层次，有点像老馒头的口感。
16. 一次吃不完的话可以装袋密封保存，这个纽结面包真的是超级香，隔着袋子都闻得到。
小贴士
- 整形时注意两头结合处尽量不要太松，防止变形。
