宣威+小炒肉
云南曲靖的宣威，除了名扬天下的宣威火腿，还有一道很家常的小炒肉，看似简单，可是味道却不简单，这盘小炒肉，可以轻轻松松让你甩下一大碗米饭。 色、香、味俱全，一盘小炒肉端上来，每个人都会被它粉白透亮的颜色深深吸引；蒜苗的清香伴随着各种调料不时散发着独特的香味，令人胃口大开，垂涎三尺。小炒肉的做法不难，要抓住处理肉的技巧，就可以做出鲜嫩多汁，独具风味的宣威小炒肉啦～
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食材
- 肥瘦猪肉 300g
- 蒜苗 3根
- 大葱 1根
- 姜 1小块
- 干红辣椒 6个
- 菜籽油 适量
- 料酒 1瓶盖
- 鸡蛋清 1个
- 生粉 1小勺
- 盐 适量
- 生抽 2汤匙
- 花椒油 适量
步骤
1. 准备食材，猪肉买肥瘦相间的，洗干净以后，切成薄片，鸡蛋打开取蛋清
4. 锅内倒入菜籽油
5. 油热后下姜片，先炝锅
6. 然后下干辣椒段炒香
7. 倒入腌制好的肉片，最大火！爆炒！
8. 肉片变色后，倒入蒜苗段和葱段，翻炒
9. 蒜葱段断生以后，加入适量盐调味
10. 起锅前加入一点点花椒油，翻炒均匀
11. 出锅！！
12. 巨香无比啊！口水都要淌，赶紧舀碗米饭开吃吧
小贴士
- 1、猪肉一定要选择肥瘦都有的，这样才好吃，还有鸡蛋清腌制肉片其实是诀窍，这样做出的肉片鲜嫩多汁；
- 2、下肉片时要开大火，爆炒！为了锁住肉片的汁，更加鲜嫩。
菜谱创建于:2017年12月21日 10:56
