蝶豆花戚风蛋糕
冬至日里的小清新
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食材
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 24克
- 色拉油 24克
- 糖（加入蛋白中） 36克
- 糖（加入蛋黄中） 18克
- 低筋面粉 50克
- 蝶豆花 8朵
- 竹炭粉 1小勺
- 酒渍葡萄干 少许，也可不加
步骤
1. 蝶豆花放入牛奶中，用微波炉加热牛奶（牛奶和蝶豆花的分量可以稍微大一些，最后过滤出蝶豆花牛奶液，这样才会有足够的牛奶用），牛奶加热以后，用筷子搅拌，完全浸泡出蝶豆花的颜色，用小筛子过滤出蝶豆花牛奶液，分量为32克即可，要等到牛奶液完全放凉以后才可以用
2. 蛋白蛋黄分离，蛋白要打入无油无水的盆中
3. 蛋黄加入18克白砂糖，用打蛋器打至颜色发白
4. 分三次加入色拉油，每加一次油要用刮刀完全的搅拌均匀，让蛋黄和油乳化彻底，再加下一次
5. 加入蝶豆花牛奶拌匀
6. 筛入低筋面粉，翻拌均匀！这时候的面糊呈现淡蓝色
7. 分出大概五分之一的蛋黄糊，加入一小勺竹炭粉，拌成黑色的面糊
8. 蛋白加几滴白醋，用打蛋器打出粗泡的时候加第一次白砂糖！继续搅打，泡沫细腻的时候加第二次白砂糖！打至出现纹路的时候，加最后一次白砂糖！最后提出打蛋器，蛋白呈现短小直立的尖角即可
9. 分次拌入蓝色蛋黄糊中，剩下蛋白糊的大概五分之一，拌入竹炭糊中，做成黑色的！
10. . 烤箱预热165度 在学厨六寸空心模中先挤蓝色面糊，然后挤一点黑色竹炭糊！可以撒一些酒渍葡萄干在面糊中，这样穿插挤完即可
11. 面糊挤完以后，从高出落下摔两下，震出面糊中的大气泡
12. 烤箱165度，上下火，中下层40分钟左右即可
菜谱创建于:2017年12月21日 22:47
