蝶豆花戚风蛋糕
这个是学厨六寸加高戚风蛋糕模具
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食材
- 鸡蛋 三个
- 细砂糖 60克
- 干蝶豆花 三克
- 冷开水 60克
- 低粉 70克
- 盐 1克
- 白醋 几滴
- 玉米油 30克
- 纯牛奶 30克
步骤
1. 准备好原材料。
2. 低粉过筛。
3. 干蝶豆花用冷开水泡开，留40克蝶豆花汁备用。
4. 分离蛋白，烤箱140度预热10分钟。
5. 分离蛋黄。
6. 蛋黄里面放入20克的细砂糖。
7. 加入玉米油搅拌。
8. 加入纯牛奶搅拌。
9. 放入低粉和盐采用z字形搅拌。
10. 放入蝶豆花汁搅拌。
11. 搅拌好的蝶豆花面糊。
12. 蛋白加入几滴白醋，低速打发到鱼眼泡状态加入第一次的细砂糖。
13. 比较细腻时候加入第二次的细砂糖，采用中速打发。
14. 到小弯钩状态时加入最后的细砂糖，低速打发。
15. 打发到小尖角状态即可。
16. 取1/3的蛋白到蝶豆花面糊里面，采用切拌的方式进行操作。
17. 将切拌好的蝶豆花面糊倒入到剩下的蛋白里面继续采用切拌的方式进行操作。
18. 将面糊倒入到六寸加高模具里面，轻震几下模具。
19. 放入烤箱，140度烤40分钟，160度烤20分钟。出炉轻震几下模具，倒扣到烤网晾凉，凉透脱模，装入保鲜袋。
20. 成品图
21. 成品图
菜谱创建于:2018年03月26日 10:49
