火爆脆儿肠
川渝两地说起这道火爆儿肠”川菜算是家喻户晓，很多人也是会吃不会做😂！今天去菜市场刚好看见有新鲜儿肠卖，于是我的拿手菜又重出江湖了😀！😎“火爆儿肠”特点是儿肠麻辣生脆，开胃爽口，现在我就来说说它的做法吧！
136 菜谱
4929 粉丝
138 关注
食材
- 新鲜儿肠 500克
- 芹菜 三根
- 香葱 三颗
- 洋葱 少许
- 大蒜 五瓣
- 老姜 一坨
- 朝天椒 五个
- 泡辣椒 五个
- 豆瓣酱 一勺
- 泡辣椒泡姜末 一勺
- 料酒 汤勺大半勺（如图）
- 食盐 少许
- 白醋 三勺
- 青花椒 20颗
- 味精 少许
步骤
1. 先洗儿肠
2. 儿肠用剪刀✂对剖开把附着在儿肠壁的肥油撕下扔掉，为了好吃的嘴只有安心洗吧😀
3. 这是洗净了的儿肠
4. 切二肠，切两指节左右长度
6. 待水开了倒入洗净切好的儿肠
7. 大火烧水，倒入后搅散
8. 儿肠变色关火随即捞起
9. 再次用流水清洗干净
10. 沥干水加盐拌均码味
11. 准备配料
12. 准备泡椒泡姜
13. 取一般剁末取一半切丝
15. 放入青花椒
16. 热锅中倒入100克菜籽油
17. 油温升高到6.7成时放入花椒
18. 开大火，油温升高到8.9成时放入儿肠，迅速翻炒
19. 加入豆瓣酱
20. 加入泡椒姜末都豆瓣酱一起翻炒
21. 倒入泡椒姜丝迅速翻炒
22. 豆瓣酱泡椒沫都炒出颜色了
23. 放入老姜大蒜片和末迅速翻炒
24. 放入芹菜
25. 放入洋葱，迅速翻炒
26. 加少许生抽调色调味
27. 放香葱段
28. 加味精和香葱一起翻炒起锅
29. 先来张特写，看着就会刺激味蕾，流口水吧🤗😂😍
30. 筷子在哪里……😂😂😂😍😋
31. 不管是喝酒还吃饭都是一道好菜！
小贴士
- 777秘籍
- 1.洗儿肠时要对刨开要把附着在肠壁的肥油（特别是有青色的油）撕掉不要。
- 2.儿肠建议不要切太短，因为焯水后儿肠会回缩三分之一
- 3.焯水的时候全程大火，儿肠变白就捞起来，清洗！不能煮久了，焯水时间长了炒出来的儿肠不会脆性！
- 4.炒制的过程全程大火，动作也要迅速保证在短时间内完成！
- 5.秘籍已传授，不清楚之处欢迎提问 ，此法会了🔥爆大肠也是一样的操作！👏👏👏
菜谱创建于:2017年12月30日 12:20
