油焖小黄瓜咸菜
这个方子腌出的小黄瓜混合了鲜、香、辣、甜等多种口味。特别香脆好吃，佐粥下饭皆可，里面还可以根据自己喜欢添加胡萝卜、菜花等各种时令蔬果。
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食材
- 黄瓜 1000克
- 生抽 350克
- 辣椒 100克（或根据个人喜好）
- 大蒜 50克
- 生姜 50克
- 白糖 60克
- 白酒 30克
- 花椒 20粒
- 八角 3——5颗
- 盐 150克
步骤
2. 洗好的黄瓜控水晾干表面水分。
3. 晾干后的黄瓜撒上食盐拌匀，使每根黄瓜上都沾上食盐，腌制一晚。如果你是用切好的黄瓜条，就不用腌一晚上，只腌3—4个小时就差不多了。
4. 将腌制后的黄瓜揉搓，挤干水分。
5. 这就是挤出的黄瓜水。
6. 将腌好的黄瓜再一次晾干表面的水分。
8. 锅里放油，加入花椒、八角、辣椒干（如果是鲜辣椒，就不用炒制）炒香。
9. 倒入生抽。
10. 加入白糖。
11. 加入白酒，煮开后关火。晾凉。
12. 等料汁凉透之后，放入味精或鸡精，加入大蒜和生姜。
13. 放入晾干水分的黄瓜拌匀。
14. 装入干净无水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，随吃随取。每次要用单独干净无水的筷子取出，以防变质。
小贴士
- 1:辣椒可以用新鲜的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根据你能接受的辣度来决定。如果放鲜辣椒必须像黄瓜一样清洗腌制，并且晾干表面水分。
- 2煮好的料汁必须凉透后再放大蒜、生姜和黄瓜。
- 3:料汁里陆续可以加放别的蔬菜，但一定不要沾有生水进去。
菜谱创建于:2017年12月30日 16:04
