鲜虾手擀面
手擀面不仅仅是一道裹腹的食物,更是家的感觉,是家的味道最朴素的传承。冬日里,吃上一碗热腾腾的手擀面,浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条,那滋味真是给肉都不换,手擀面里有许多北方小伙伴的回忆,甚至伴随了成长的很长一段时光。
173 菜谱
412 粉丝
3 关注
食材
- 面粉 300克
- 水 150克
- 蛋清 一个
- 生菜 一棵
- 玉米面 适量
- 对虾 几只
- 姜 一块
步骤
![鲜虾手擀面,将面絮揉成一个均匀光滑的面团,这一步可能揉不到特别光滑,没有关系,盖上保鲜膜,静置30分钟,也就是所谓的醒面。醒面的过程中,面筋会渐渐的舒展开来,再次揉面的适合面团就变得听话。](https://pic.ecook.cn/web/258428736.jpg!wd780)
3. 将面絮揉成一个均匀光滑的面团,这一步可能揉不到特别光滑,没有关系,盖上保鲜膜,静置30分钟,也就是所谓的醒面。醒面的过程中,面筋会渐渐的舒展开来,再次揉面的适合面团就变得听话。
![鲜虾手擀面,将醒好的面团拿出来,很容易就揉搓成光滑的面团,面团的舒展性也非常好。在台面上撒上一层玉米粉,将面团用擀面杖擀开。](https://pic.ecook.cn/web/258428742.jpg!wd780)
4. 将醒好的面团拿出来,很容易就揉搓成光滑的面团,面团的舒展性也非常好。在台面上撒上一层玉米粉,将面团用擀面杖擀开。
![鲜虾手擀面,当面团有些湿的时候就撒一层玉米粉,可以一层玉米粉一层面粉交替使用。](https://pic.ecook.cn/web/258428743.jpg!wd780)
5. 当面团有些湿的时候就撒一层玉米粉,可以一层玉米粉一层面粉交替使用。
![鲜虾手擀面,慢慢的,面皮被越擀越大。](https://pic.ecook.cn/web/258428738.jpg!wd780)
6. 慢慢的,面皮被越擀越大。
![鲜虾手擀面,直到擀成薄薄的,很有韧性的薄片状,就把面皮跟折扇子一样折起来。](https://pic.ecook.cn/web/258428739.jpg!wd780)
7. 直到擀成薄薄的,很有韧性的薄片状,就把面皮跟折扇子一样折起来。
![鲜虾手擀面,用刀切成一条条状。](https://pic.ecook.cn/web/258428744.jpg!wd780)
8. 用刀切成一条条状。
![鲜虾手擀面,抖开来,面团清爽干净。](https://pic.ecook.cn/web/258428745.jpg!wd780)
9. 抖开来,面团清爽干净。
![鲜虾手擀面,将虾头和虾身分开,虾要提前洗干净,这个就不必说了。](https://pic.ecook.cn/web/258428746.jpg!wd780)
10. 将虾头和虾身分开,虾要提前洗干净,这个就不必说了。
![鲜虾手擀面,将虾头和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片倒入油锅,炸出虾油。](https://pic.ecook.cn/web/258428747.jpg!wd780)
11. 将虾头和姜片倒入油锅,炸出虾油。
![鲜虾手擀面,虾头捞出丢弃。](https://pic.ecook.cn/web/258428748.jpg!wd780)
12. 虾头捞出丢弃。
![鲜虾手擀面,油锅中直接倒入适量的水。](https://pic.ecook.cn/web/258428752.jpg!wd780)
13. 油锅中直接倒入适量的水。
![鲜虾手擀面,水开后下面条入锅,大约煮上一分钟左右。](https://pic.ecook.cn/web/258428749.jpg!wd780)
14. 水开后下面条入锅,大约煮上一分钟左右。
![鲜虾手擀面,放入虾身,烫红即可。](https://pic.ecook.cn/web/258428750.jpg!wd780)
15. 放入虾身,烫红即可。
![鲜虾手擀面,关火后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 121'>生菜</a>略烫变色,加适量的盐调味。](https://pic.ecook.cn/web/258428751.jpg!wd780)
16. 关火后加入生菜略烫变色,加适量的盐调味。
![鲜虾手擀面,虾油本身的鲜味就足够了,除了盐,无需另外放任何多余的调味料。](https://pic.ecook.cn/web/258428753.jpg!wd780)
17. 虾油本身的鲜味就足够了,除了盐,无需另外放任何多余的调味料。
![鲜虾手擀面,成品](https://pic.ecook.cn/web/258428754.jpg!wd780)
18. 成品
![鲜虾手擀面,成品](https://pic.ecook.cn/web/258428755.jpg!wd780)
19. 成品
![鲜虾手擀面,成品](https://pic.ecook.cn/web/258428740.jpg!wd780)
20. 成品