老成都记忆：华兴街煎蛋面
地道老成都风味的番茄煎蛋面，只要在成都生活过的食客，又有悉数不知这碗面。番茄煎蛋面不是我们一般意义的番茄打卤面。它完全是番茄勾汁出的汤头，配上特质的鸡蛋挂面搭配而成。汤头浓郁，挂面软滑，番茄酸香味浓，煎蛋脆中带软，咬破会有糖心流出。 以前接待一批外地的朋友，带着小孩子，很苦恼的问我。四川都是辣的，小孩子吃什么。其实，这些都是对川菜的偏见。川菜博大精深，以兼容并包的模式持续的发展，当然百味白菜啦。
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食材
- 福临门鸡蛋挂面 适量
- 番茄 2个
- 鸡蛋 1个
- 菠菜 一颗
- 盐 5g
- 白胡椒粉 一小撮
- 葱花 适量
- 老姜 一块
- 猪油 一汤匙
- 骨头汤 10大勺
步骤
1. 沸水煮面。要选圆细的鸡蛋挂面才能爽滑有劲又入味
2. 福临门这款面味道很好，很有童年鸡蛋面条的感觉
3. 待面条煮过心捞起。
4. 番茄十字刀入沸水烫脱皮。也可以削皮皆可，随个人喜好和时间啊。
5. 一个番茄切成六瓣的大小。
6. 一个半番茄剁碎，另半个切成瓣状，老姜切成碎末。
7. 一大勺猪肉划开。
8. 家里做就先煎鸡蛋。大火煎，使底部和四周变成脆嫩，容易形成糖心。煎好后，沥干油，备用。
9. 姜末和番茄碎放入锅中炒香起酱状。
10. 加入高汤，再放入所有的番茄块
11. 空档检查一下煎蛋。底部是这样金黄焦脆的。
12. 另起水沸后，将菠菜焯水去草酸，再入面汤锅中二次煮熟铺在碗底。撒上葱花，一碗老式华兴煎蛋面就出品了。
菜谱创建于:2018年01月03日 10:26
