毛毛虫面包
面包房的经典款式－毛毛虫面包[捂脸]第一次做泡芙酱过滤的我想哭😂今天这个用老公那个已经停产的破相机拍的，虽然开始没看好它，不过拍出来的清晰度和真实度确实比手机好[奸笑]加上补光神器，以后可以愉快的玩耍了[耶]，这款面包真的超级软，成品出来泡芙酱没有任何腥气味很香……
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食材
- 高粉 240克
- 低粉 60克
- 鸡蛋 52克
- 牛奶 170克
- 糖 40克
- 盐 4克
- 酵母 4克
- 黄油 30克
- 泡芙酱
- 低粉 40克
- 水 50克
- 鸡蛋 100克
- 玉米油 30克
步骤
1. 牛奶加热好放入面包机桶内
2. 加入鸡蛋，加入低粉
3. 加入高粉
5. 启动揉面程序，面团发到扩展状态就可以加黄油了
6. 加入软化好的黄油
7. 揉到接近扩展状态，洞口呈锯齿状
8. 面团取出稍微整形成光滑的面团，放入容器中开始准备一发，一发温度26-28度，时间60-90，时间不是固定的看状态
9. 发酵好的面团手指蘸粉两个骨节戳进面团中，洞口不塌陷略回缩就可以了
10. 取出轻微排气后开始分割成8份
11. 稍微滚圆准备开始松弛15-20分钟
13. 放入低粉混合均匀至无干粉
14. 鸡蛋液分次加入，每次都要在上一次搅拌均匀后再加，鸡蛋液不一定全部加进去，看面糊的状态
15. 这个样子就可以了，浓稠状，放凉待用
16. 松弛好的面团取出，光滑面朝上用擀面杖擀成牛舌状
17. 翻面，上边稍微拉下擀成长方形，底部压薄以便于收口
18. 自上而下卷起来捏紧收口还有两端送进发酵箱开始二发，温度36-38度时间看状态
19. 发酵好的面团，烤盘小了有点拥挤
20. 表面刷上蛋液
21. 过筛好的泡芙酱装入裱花袋，用刮板向前推
22. 表面挤上泡芙酱，开始挤的还不错后面太密了，第一次做泡芙酱没什么经验
23. 送进预热好的烤箱，180度18分钟
24. 来个美美的照片吧！
小贴士
- 第一：这个水量挺大有点粘手，不过水量大的面包才柔软好吃
- 第二：这个烘烤时间不能长不然泡芙酱就焦了
- 第三：水量根据自己面粉的吸水性来，烤箱温度和时间也是
