毛毛虫面包
小时最喜欢吃这种简单的毛毛虫面包，吃到一次，就跟捡了宝贝一样，先闻个够再细细品尝，居然能有这么好吃的东西，现在在早餐摊上也经常能看到这个，只是口感完全不如自己做的香，也找不回小时的味道
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食材
- 高筋面粉 540克
- 低筋面粉 60克
- 自制酸奶 200克
- 牛奶 160克
- 鸡蛋 2个
- 白砂糖 100克
- 盐 6克
- 耐高糖酵母 8克
- 黄油 60克
- 泡芙面糊黄油 50克
- 泡芙面糊水 100克
- 泡芙面糊低粉 60克
- 泡芙面糊鸡蛋 2个
步骤
1. 将面包体里的面粉，糖，盐倒在台面上。
2. 除黄油外所有液体混合，加入酵母粉静置两分钟搅匀。倒入面粉里，搓成团。
3. 加入黄油。
4. 揉到完全扩展状态。
5. 盖上保鲜膜，28度发酵约一小时。
6. 将面团倒出排气。
7. 分割成大约80克的面团。
8. 擀成长条，翻过来，光面朝下，一边压紧，如图。
9. 卷起，放入纸托。35度，湿度约75%，发酵约一小时。
10. 二发期间制作泡芙面糊。
11. 将黄油与水置于火上烧开，中小火。
12. 烧开后倒入低粉，用蛋抽搅拌均匀，关火。晾凉。
13. 鸡蛋打散。
14. 少量多次加入面糊，每一次加入都要等上一次充分搅匀了以后再加入。
15. 装入裱花袋备用。
16. 取出发酵好的面团。
17. 表面用软毛刷轻轻刷上一层蛋液。
18. 挤上泡芙面糊。
19. 烤箱预热，将面包送入烤箱。
20. 我的是风炉，可以多层同烤，160度10分钟左右即可，如果是普通平炉烤箱，180度上下火，中层，约15分钟左右。
21. 出炉后的面包等冷却后装入保鲜袋密封保存，不要放到冰箱里。
22. 成品
23. 成品
24. 成品
菜谱创建于:2017年11月07日 23:43
