砂锅鱼头
有过谢霆锋的三杯鸡，难道还会少张亮的砂锅焗鱼头嘛，砂锅鱼头，一道地地道道的粤菜，广东人对于这道菜是非常熟悉的，广东人对于吃是非常讲究的，而且很懂得如何才能吃到最营养最美味的东西，所以粤菜才会如此地出名，对于这道砂锅焗鱼头，也是让人垂涎三尺的一道美味佳肴，做法也是非常简单的，所以我们今天将会教大家如何烹饪这道佳肴。
9 菜谱
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食材
- 鱼头 1个
- 蒜头 10颗
- 干葱 6颗
- 香菜 2根
- 腌制料——姜 3片
- 腌制料——葱 1根
- 腌制料——白酒 5g
- 腌制料——盐 2g
- 腌制料——胡椒粉 0.5g
- 鸡蛋黄 一个
- 生粉 10g
- 酱汁——黄灯笼酱 一勺（10g）
- 酱汁——酱油 1勺半（15g）
- 酱汁——耗油 一勺半（15g）
- 酱汁——糖 半勺的半勺（2g）
- 酱汁——清水 三勺（30g）
- 酱料——生粉 4g
步骤
1. 全图
2. 食材准备 ①鱼头砍小块，清除内部的黑膜，砍小块待用
3. ②姜葱拍碎，放到手心里面，倒入白酒，混合成姜葱酒腌制鱼头。
4. ③再加入胡椒粉与盐混合均匀，腌制15分钟待用。
5. ④腌制好的鱼头去掉姜葱，沥干水分，加入鸡蛋黄混匀，再倒入生粉拌均匀，准备下锅煎。
6. 开始操作 ①热锅，热到锅子开始有少许烟时，才能倒入油，将油烧热。②将鱼头一块一块的放入锅中，大火煎，等到鱼头可以滑动的时候，再将鱼头翻面煎，不能滑动的时候切记不要翻动。
7. ③当鱼头整块都煎过一边后，改中火慢慢煎，将鱼头的水分煎干，煎到金黄。
8. 鱼头煎好后盛出待用
9. 酱汁制作 黄灯笼酱，酱油，蚝油，糖，水，生粉按顺序混匀，加入少许胡椒粉待用
11. ①干葱蒜头爆出香味出来后，倒入香菜头与姜。
12. 配料的香味出来后，将鱼头摆入，盖上盖子微微焖焗1分钟。
13. 开盖淋上酱汁，不用翻动，再盖上盖子焗一分钟，全程采用小火。
14. 开盖后，大火烧半分钟左右，加入香菜叶即可出锅
15. 出锅后可以加入少许胡椒粉以及麻油就可以食用了。美味的砂锅鱼头就这样完成了。
小贴士
- 有什么疑问可以在下方回问，会一一解答。
