香蕉巧克力面包

香蕉巧克力面包

这是一款无油无糖的面包,配方来自面包大师林育玮,用熟透的香蕉和巧克力改善口感,外表看似较丒,内心极其柔软的一款面包

悠哈厨房

+关注

88 菜谱

259 粉丝

25 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 面包粉 200克
  • 可可粉 45克
  • 熟透的香蕉 100克
  • 牛奶巧克力 45克
  • 170克
  • 酵母 3克
  • 4克

步骤

香蕉巧克力面包,准备的所有食材

1. 准备的所有食材

香蕉巧克力面包,
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>放入清<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>中搅匀待用

2. 酵母放入清中搅匀待用

香蕉巧克力面包,面粉中放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>;放入大块的香蕉,不用压成泥;放入巧克力碎;提前用刀子切碎;放入盐4克;

3. 面粉中放入可可粉;放入大块的香蕉,不用压成泥;放入巧克力碎;提前用刀子切碎;放入盐4克;

香蕉巧克力面包,倒入酵母水

4. 倒入酵母水

香蕉巧克力面包,用刮刀拌匀面糊;液体量较大,非常沾手,直接用刮刀拌匀即可

5. 用刮刀拌匀面糊;液体量较大,非常沾手,直接用刮刀拌匀即可

香蕉巧克力面包,
室温下发酵一个半小时,发酵好的面团

6. 室温下发酵一个半小时,发酵好的面团

香蕉巧克力面包,
揉面垫上提前撒上干粉,取出面团放在案板上;

7. 揉面垫上提前撒上干粉,取出面团放在案板上;

香蕉巧克力面包,将面团压扁排气,基本压成长方的形状;面团从左右1/3处叠起,上下1/3处叠起

8. 将面团压扁排气,基本压成长方的形状;面团从左右1/3处叠起,上下1/3处叠起

香蕉巧克力面包,
面团盖上保鲜膜,室温下发酵50分钟,发酵后的面团有原先2倍大

9. 面团盖上保鲜膜,室温下发酵50分钟,发酵后的面团有原先2倍大

香蕉巧克力面包,面团上面撒干粉,再次将面团压扁,基本成长方形;用刮板切成差不多大小的5份,用手捏住面团的2端,反向扭起

10. 面团上面撒干粉,再次将面团压扁,基本成长方形;用刮板切成差不多大小的5份,用手捏住面团的2端,反向扭起

香蕉巧克力面包,
全部扭起的面团放入烤盘中;烤盘提前铺上油布

11. 全部扭起的面团放入烤盘中;烤盘提前铺上油布

香蕉巧克力面包,盖上保鲜膜再次发酵40分钟,发酵到位的面包

12. 盖上保鲜膜再次发酵40分钟,发酵到位的面包

香蕉巧克力面包,
烤盘放入采用蒸烤模式预热的烤箱中,温度设置为230度,烤一分钟;取消蒸烤模式,重新设定上下管加热的纯烤模式,温度设定220度,时间设定18分钟

13. 烤盘放入采用蒸烤模式预热的烤箱中,温度设置为230度,烤一分钟;取消蒸烤模式,重新设定上下管加热的纯烤模式,温度设定220度,时间设定18分钟

香蕉巧克力面包,到时间后取出面包;放烤架放凉

14. 到时间后取出面包;放烤架放凉

小贴士

  1. 面团非常湿粘,要用到大量的手粉,用蒸汽烤一分钟,促使面包结皮,面包的内里非常柔软,没有蒸汽模式,烤箱就喷水
菜谱创建于:2018年01月06日 22:00

应季菜肴

保存到手机 看其他做法