香蕉巧克力面包
这是一款无油无糖的面包，配方来自面包大师林育玮，用熟透的香蕉和巧克力改善口感，外表看似较丒，内心极其柔软的一款面包
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食材
- 面包粉 200克
- 可可粉 45克
- 熟透的香蕉 100克
- 牛奶巧克力 45克
- 水 170克
- 酵母 3克
- 盐 4克
步骤
1. 准备的所有食材
3. 面粉中放入可可粉；放入大块的香蕉，不用压成泥；放入巧克力碎；提前用刀子切碎；放入盐4克；
4. 倒入酵母水
5. 用刮刀拌匀面糊；液体量较大，非常沾手，直接用刮刀拌匀即可
6. 室温下发酵一个半小时，发酵好的面团
7. 揉面垫上提前撒上干粉，取出面团放在案板上；
8. 将面团压扁排气，基本压成长方的形状；面团从左右1/3处叠起，上下1/3处叠起
9. 面团盖上保鲜膜，室温下发酵50分钟，发酵后的面团有原先2倍大
10. 面团上面撒干粉，再次将面团压扁，基本成长方形；用刮板切成差不多大小的5份，用手捏住面团的2端，反向扭起
11. 全部扭起的面团放入烤盘中；烤盘提前铺上油布
12. 盖上保鲜膜再次发酵40分钟，发酵到位的面包
13. 烤盘放入采用蒸烤模式预热的烤箱中，温度设置为230度，烤一分钟；取消蒸烤模式，重新设定上下管加热的纯烤模式，温度设定220度，时间设定18分钟
14. 到时间后取出面包；放烤架放凉
小贴士
- 面团非常湿粘，要用到大量的手粉，用蒸汽烤一分钟，促使面包结皮，面包的内里非常柔软，没有蒸汽模式，烤箱就喷水
菜谱创建于:2018年01月06日 22:00
