翘尾巴的金银蒜蓉开背虾
大海虾咋做都好吃，不管是白灼、红烧、或者直接烤都会受欢迎。如果像这样将大海虾动动刀摆个造型，一个个大虾像在跳舞，保准上桌后最抓眼球。这道菜最适合过节家宴或者款待客人的时候，只要一上桌，家人们品到的是美味你收获的是赞美呢！添加了蒜蓉的元素，使得这道菜蒜香浓郁鲜美无比，尤其是金银蒜的搭配更是锦上添花，好吃的停不下来啊！就要过年了，这次做开背虾添加了小米辣，味道更胜一筹，金银蒜的浓香结合着小米辣的激烈口感，吃一个味蕾大开，吃上一盘那才叫爽！
55 菜谱
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食材
- 海虾 10只
- 大蒜 2头
- 青椒 1只
- 小米辣 4只
- 植物油 25ml
- 味鲜酱油 20克
步骤
2. 打蒜剥皮，将蒜剁成蒜蓉
3. 取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶
4. 将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来
5. 锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉
6. 小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”
7. 放在容器中
8. 尖椒去蒂横劈切段切丝剁碎小米辣同样操作
9. 四种材料全部操作完成
10. 放在一个容器内
11. 将四种材料混合一旁备用
12. 虾清洗一下将虾头上的须剪掉
13. 虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间入刀
14. 平切一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
15. 用牙签挑掉虾肠
16. 将虾分开两边，注意尾部要向上立起来，一只靠一只铺平放在盘上
17. 将调好的金银蒜蓉均匀捕在虾身两边
18. 放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右
19. 将蒸好的虾盘中的水倒掉，也也留着
20. 淋上适量的味鲜酱油入味即可
21. 成品欣赏
小贴士
- 小英子心语：
- 1. 最后可以淋入烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。
- 2..制作过程中没有放盐，是因为味鲜酱油的咸度淋上正好。
- 3.这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊。
- 4. 金蒜和银蒜的比例是1：1，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作。
- 5.最后的淋汁，除了使用味鲜酱油也可以使用蒸鱼豆豉油鱼露调味品。
