川味红烧牛肉面
我们江浙一带的红烧，说的是酱油和糖的浓油赤酱。后来发现不是所有的红烧都是浓油赤酱，四川人的红烧，说的是豆瓣酱熬的。这一碗川味的红烧牛肉面，熬红汤加上炖牛肉用了大约三个小时，浓郁的味道都融入了汤底，配上劲道的面条，吃起来真是分分钟就解决了~
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食材
- 牛腩 500克
- 笋干（可选） 适量
- 姜片 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 花椒 适量
- 陈皮 适量
- 辣椒 适量
- 料酒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 香菜、香葱、芹菜 适量
步骤
1. 牛肉洗净，切块备用。
3. 牛肉洗净，焯去血水后沥干备用。
4. 锅中热油，入牛肉翻炒。
5. 加入香料一起翻炒。
6. 加入适量料酒，继续翻炒至七八分熟。
7. 加少量盐，出锅备用。（因为牛肉稍后还要炖煮，所以这一步只要炒香，不用全熟哈~）
8. 准备适量陈皮，中药房可以买到，自家吃剩下的橘子皮晒晒干也是可以的。
9. 开始熬制汤底，：锅中热油，倒入郫县豆瓣酱翻炒至油色红亮，加适量水，熬制半小时左右。
10. 滤去豆瓣酱的渣滓，留红汤，加入前面炒香的牛肉和调料，加入已经泡发的笋干，炖煮2小时以上至牛肉酥烂。
11. 挑去汤里的香料备用； 汤头快熬好的时候就可以开始煮面条了，用略粗一点的面条，吃起来更有嚼劲。
12. 香菜香葱切碎； 捞出面条，浇上汤头，趁热撒上香菜香葱，一碗一定不能错过的川味红烧牛肉面出炉~也可以放几棵烫好的青菜铺在面上，这一碗有荤有素，大大满足~
菜谱创建于:2018年01月09日 16:46
