红烧牛肉面

红烧牛肉面

全家都很喜欢吃红烧牛肉面,汤里放入了大量蕃茄,味道很浓郁而且开胃。这款红烧牛肉面没有太多的香料,口感很清爽。

NellyD

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食材

  • 牛腱 550克
  • 蕃茄(去皮后净重) 550克
  • 腐乳汁 1汤匙
  • 味增 1汤匙
  • 老抽 1汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 陈酒 1汤匙
  • 1茶匙
  • 1茶匙
  • 蒜瓣 1个
  • 姜片 1片
  • 八角 1粒
  • 花椒 30粒
  • 1根

步骤

红烧牛肉面,蕃茄划十字刀放入沸水中煮两分钟,底部煮一分钟后翻转顶部再煮一分钟。

1. 蕃茄划十字刀放入沸水中煮两分钟,底部煮一分钟后翻转顶部再煮一分钟。

红烧牛肉面,取出冷却,撕去表皮。

2. 取出冷却,撕去表皮。

红烧牛肉面,切成小块。

3. 切成小块。

红烧牛肉面,牛腱洗净后放入清水中,放入少量酒和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>姜焯血水,可以用叉子在牛肉上扎孔让血水排出,用叉子戳牛肉,没有血水排出了就关火取出牛肉洗净。

4. 牛腱洗净后放入清水中,放入少量酒和姜焯血水,可以用叉子在牛肉上扎孔让血水排出,用叉子戳牛肉,没有血水排出了就关火取出牛肉洗净。

红烧牛肉面,用叉子在牛腱上叉满小孔。

5. 用叉子在牛腱上叉满小孔。

红烧牛肉面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>放入卤料包,这是自己用沙布做的卤料包。

6. 八角花椒放入卤料包,这是自己用沙布做的卤料包。

红烧牛肉面,葱切成段,蒜瓣拍碎,热锅冷油爆香葱姜蒜。

7. 葱切成段,蒜瓣拍碎,热锅冷油爆香葱姜蒜。

红烧牛肉面,放入1汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 781'>腐乳汁</a>。

8. 放入1汤匙腐乳汁

红烧牛肉面,放入1汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 736'>味增</a>。

9. 放入1汤匙味增

红烧牛肉面,放入1汤匙酒,炒香后放入牛腱翻炒数下。

10. 放入1汤匙酒,炒香后放入牛腱翻炒数下。

红烧牛肉面,加入清水没过牛腱,放入番茄和卤料包。大火煮沸后转小火慢炖45分钟。这步我换到炖锅中炖了。

11. 加入清水没过牛腱,放入番茄和卤料包。大火煮沸后转小火慢炖45分钟。这步我换到炖锅中炖了。

红烧牛肉面,45分钟后放入1汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,再小火炖50分钟左右。

12. 45分钟后放入1汤匙生抽老抽,再小火炖50分钟左右。

红烧牛肉面,牛腱软烂了放入1茶匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>和1茶匙盐调味。

13. 牛腱软烂了放入1茶匙和1茶匙盐调味。

红烧牛肉面,取出葱姜。

14. 取出葱姜。

红烧牛肉面,取出卤料包。牛肉汤煮好了。

15. 取出卤料包。牛肉汤煮好了。

红烧牛肉面,另煮一锅水,水沸后放入面条,等水再次沸腾后放入1/2杯冷水,等再次沸腾后就好了,喜欢软面的可以再加1/2杯冷水,等再次沸腾后捞出。

16. 另煮一锅水,水沸后放入面条,等水再次沸腾后放入1/2杯冷水,等再次沸腾后就好了,喜欢软面的可以再加1/2杯冷水,等再次沸腾后捞出。

红烧牛肉面,面条放入牛肉汤里,美味的牛肉面就好了。

17. 面条放入牛肉汤里,美味的牛肉面就好了。

小贴士

  1. 1 牛肉用叉子叉孔更入味。
  2. 2 喜欢辣的可以放入1、2节干辣椒。
  3. 3 牛肉番茄比例1:1。
  4. 4 面是手工拉面,所以很容易熟,只要放一次冷水。不易熟的面可以放两次冷水。
  5. 5 1茶匙等于5毫升液体或者5克固体。
  6. 1汤匙等于15毫升液体或者15克固体。
  7. 1杯等于250毫升液体。
菜谱创建于:2017年10月19日 21:12

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