红烧牛肉面
全家都很喜欢吃红烧牛肉面，汤里放入了大量蕃茄，味道很浓郁而且开胃。这款红烧牛肉面没有太多的香料，口感很清爽。
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食材
- 牛腱 550克
- 蕃茄（去皮后净重） 550克
- 腐乳汁 1汤匙
- 味增 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 陈酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 蒜瓣 1个
- 姜片 1片
- 八角 1粒
- 花椒 30粒
- 葱 1根
步骤
1. 蕃茄划十字刀放入沸水中煮两分钟，底部煮一分钟后翻转顶部再煮一分钟。
2. 取出冷却，撕去表皮。
3. 切成小块。
4. 牛腱洗净后放入清水中，放入少量酒和葱姜焯血水，可以用叉子在牛肉上扎孔让血水排出，用叉子戳牛肉，没有血水排出了就关火取出牛肉洗净。
5. 用叉子在牛腱上叉满小孔。
7. 葱切成段，蒜瓣拍碎，热锅冷油爆香葱姜蒜。
8. 放入1汤匙腐乳汁。
9. 放入1汤匙味增。
10. 放入1汤匙酒，炒香后放入牛腱翻炒数下。
11. 加入清水没过牛腱，放入番茄和卤料包。大火煮沸后转小火慢炖45分钟。这步我换到炖锅中炖了。
13. 牛腱软烂了放入1茶匙糖和1茶匙盐调味。
14. 取出葱姜。
15. 取出卤料包。牛肉汤煮好了。
16. 另煮一锅水，水沸后放入面条，等水再次沸腾后放入1/2杯冷水，等再次沸腾后就好了，喜欢软面的可以再加1/2杯冷水，等再次沸腾后捞出。
17. 面条放入牛肉汤里，美味的牛肉面就好了。
小贴士
- 1 牛肉用叉子叉孔更入味。
- 2 喜欢辣的可以放入1、2节干辣椒。
- 3 牛肉番茄比例1:1。
- 4 面是手工拉面，所以很容易熟，只要放一次冷水。不易熟的面可以放两次冷水。
- 5 1茶匙等于5毫升液体或者5克固体。
- 1汤匙等于15毫升液体或者15克固体。
- 1杯等于250毫升液体。
菜谱创建于:2017年10月19日 21:12
