肉松小四卷
小四卷，用料分量都是4⃣️得名，非常好记，用肉松卷的蛋糕卷吃起来也不腻，又非常好卷，还不快快操作起来。
28 菜谱
176 粉丝
9 关注
食材
- 低筋面粉 40g
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 40g
- 糖 40g（10g加蛋黄糊，30g打发蛋白）
- 牛奶 40g
- 肉松 适量
- 沙拉酱 适量
步骤
1. 准备工作提前做好，因为我操作比较快，准备好材料之间烤箱预热180度。蛋清蛋黄分离，放在无水无油的干净容器内，蛋黄里加10g糖，搅拌至融化。
2. 然后加入玉米油，搅拌均匀，至乳化，如下图
3. 如图
4. 然后加入牛奶搅拌均匀
5. 加入低粉，用蛋抽z字搅拌均匀，如下图
6. 如图，蛋黄糊就准备好了
7. 打发蛋白，蛋白里滴几滴柠檬汁
8. 分三次把糖加入蛋白，用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的糖，继续打发
9. 蛋白变细腻加入剩下糖的一半
10. 出现纹理，加入剩下的糖，我习惯打至湿性发泡偏硬
11. 如图，小弯勾状态，也有朋友喜欢打至大弯勾状态
12. 在蛋黄糊里加入三分之一的蛋白，搅拌均匀，不用担心消泡，大胆的拌均匀
13. 然后将拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀，不要画圈，避免消泡，动作轻快
14. 记住烤盘内铺油纸，将拌好的蛋黄糊从高处倒入烤盘内，然后震出大气泡
15. 在蛋糕糊表面撒上肉松，芝麻
16. 放入预热好的烤箱，180度20分钟，时间温度不是绝对的，仅供参考，根据自己烤箱的脾气调整时间与温度
17. 烤好的蛋糕卷，取出烤箱，从十厘米左右摔烤盘震出热气，然后将蛋糕卷提出烤盘，撕去四边油纸，晾五分钟，温热表面虚盖一张油纸，待蛋糕卷晾凉，给蛋糕卷翻面，撕去底面油纸，抹上沙拉酱，撒上肉松，借助擀面杖，将蛋糕卷卷起，油纸包好，放入冰箱冷藏室冷藏定型。
18. 烤好的蛋糕卷，取出切件，可以享受啦
19. 再来一张
小贴士
- 1.蛋糕卷表面可以撒肉松，加芝麻，加葱花，加火腿粒，夹心也可以随意，随意发挥，卷你喜欢的东西。
- 2.如何判断蛋糕卷是否烤熟，蛋糕卷烤起膨胀又回落就差不多了，烤熟的蛋糕卷拍起来没有沙沙的声音
- 3.烤盘的选择，我用的是三能金盘，用碳钢的烤盘自己注意调整时间和温度，因为导热性能有差异
应季菜肴
- 相关推荐
- 问答
- 头条
- 图片
