基础百搭蛋糕卷，小四卷
这款蛋糕卷的材料非常好记，游4蛋，4奶，4油，4粉，4糖。成品非常百搭，可以做任何夹馅的基础卷胚
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食材
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 40g
- 牛奶 40g
- 低筋面粉 40g
- 白砂糖 40g
- 夹馅：
- 淡奶油 200-300g
- 糖粉 20-30g
步骤
1. 蛋黄和蛋白分离，蛋白先放冷藏备用
2. 蛋黄加入牛奶搅拌均匀
3. 再加入玉米油搅拌混匀
4. 筛入低筋面粉，画Z字型搅拌至顺滑无颗粒，不要画圈搅拌
5. 搅拌好的蛋黄糊
6. 取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，先中速度打至鱼眼大泡，加入1/2白砂糖转高速打发
7. 打至有纹路再加入剩余砂糖
8. 打发至8分左右，换中速转动盆打发，这样会起到稳定细腻蛋白的作用，打发至能拉起一个大尖勾即可，称之为湿性发泡
9. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，是抄底翻拌，不是画圈搅拌哦
10. 将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中，继续抄底翻版均匀
11. 从高处将蛋糕糊倒入铺了油布的烤盘中，倾斜烤盘，让蛋糕糊流匀，四个边角要一样高，否则一会考出来的蛋糕会高低不同
12. 放入预热好的烤箱，180度15-18分钟，表皮均匀上色就可以了。
13. 考好之后立刻取出，从30cm高处将烤盘自然摔落，震出底部热气
14. 如果要反卷，就这样虚盖一张油纸晾凉。 如果要正卷，就在翻过来，虚盖一张油纸晾凉，我是反卷的 总之，你卷的时候想要哪面在外面，晾的时候就哪面朝上，够直白了吧
15. 现在打发奶油吧，200-300g奶油加入10%的糖粉，也可以加一点炼乳调味
16. 打发至打蛋头明显感觉到阻力，注意不要打发过度就变成豆腐渣了，放进冰箱冷藏备用
17. 晾好的蛋糕片，底部先铺一张油布防滑，再铺一张长一点的油纸
18. 抹上奶油，收口处2.3cm空出不要摸 我是打发了300g奶油，在前端做了一个小山丘，这样卷出来比较大
19. 找一根细棒，卷住油纸，往前推，推到头压下来，拽住另一端的油纸，往里收，然后卷起来
20. 放入冰箱冷藏定型一个小时以上，再拿出来切件。
21. 切的时候注意，每切一下都要擦一下刀，再切下一块
