冰皮可可小四卷
喜欢冰皮的软糯Q弹，做成大张的裹蛋糕吃，才过瘾。
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食材
- 蛋糕材料
- 低筋面粉 30克
- 可可粉 10克
- 细砂糖 40克
- 玉米油 40克
- 鸡蛋 4个
- 牛奶 40克
- 冰皮材料
- 玉米油 20克
- 糯米粉 45克
- 粘米粉 40克
- 糖粉 40克
- 牛奶 180克
- 澄粉 20克
步骤
2. 加入三种粉类
3. 搅拌均匀无干粉
4. 过筛两遍
5. 静置30分钟
6. 倒入不粘锅内，小火炒制
7. 不停地搅拌，以防糊锅
8. 直至炒成团，再用手揉捏几次
9. 盖保鲜膜冷却
10. 做蛋糕：牛奶加油加10克的糖
11. 充分搅拌至糖溶解
12. 过筛加入低粉和可可粉
13. 划一字搅拌至无干粉
14. 加入蛋黄
15. 继续划一字搅拌均匀
16. 蛋白分三次加入30克糖打发
17. 打发至小弯钩状态
18. 挖一勺蛋白到可可面糊里，上下翻拌均匀
19. 再倒回剩余的蛋白里
20. 上下快速翻拌均匀
21. 倒入垫了油纸的烤盘
22. 刮平表面，震几次烤盘震出大气泡
23. 烤箱预热180度，约烤20分钟
24. 出炉后表面盖一张油纸
25. 翻转过来撕去底部油纸冷却
26. 冰皮放入保鲜袋中
27. 顺着保鲜袋的形状擀开擀薄
28. 剪开保鲜袋
29. 把蛋糕体覆盖在冰皮上，对整齐
30. 利用保鲜袋把蛋糕卷起来
31. 捏拢保鲜袋冷藏几小时定型即可
32. 吃的时候还可以撒些可可粉
小贴士
- 不添加可可粉，就用40克低粉做原味的
菜谱创建于:2018年02月28日 06:08
