斑兰慕斯
做烘焙最开心的事情，就是有趁手的利器，烤箱当然是重中之重了，当然模具也很重要，这次用了6寸戚风模，做蛋糕好脱模，做慕斯好方便！ 这次做慕斯蛋糕，用了海绵蛋糕，因为海绵组织比较扎实，可以很好的支撑起慕斯层，使中间形成漂亮的夹层。
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食材
- 鸡蛋 3个
- 糖 95克
- 黄油 26克
- 椰浆 40克
- 低粉 100g
- 淡奶油 200克
- 椰浆 40克
- 吉利丁 2片
- 糖 20克
- 炼乳 20克
步骤
1. 准备好蛋糕所用的材料。
4. 打至蛋糊变得浓稠，直到面糊滴落不下陷，低速再打发一分钟，整理气泡。
5. 分次筛入分低粉，从底部翻拌至看不到干粉。
6. 取一部分面糊，与黄油和椰浆的液体混合均匀，再与剩下的面糊混合均匀。
7. 混合好的面糊倒入6寸模具中，震出大气泡。
8. 放入烤箱中，160度烤40分钟，出炉晾凉。
9. 椰浆里加入泡软的吉利丁，隔热水融化后放凉备用。
11. 淡奶油里加入斑兰香精，混合均匀。
12. 吉利丁液与斑兰奶油混合均匀。
13. 将海绵蛋糕分成两片，剪成合适的大小，将一片蛋糕放入6寸模具中垫底。
14. 倒入一部分斑兰慕斯糊，再放入另一片海绵蛋糕。
15. 将剩余的斑兰慕斯糊全部倒入，抹平表面，放入冰箱冷藏三小时左右。
16. 成品。
17. 切面。
小贴士
- 1. 全蛋打发的时候，可在打蛋盆下添加一个容器，容器里倒入40度左右的热水，可加快打发速度。
- 2. 黄油和椰浆的混合液体不可直接倒入面糊中，否则容易造成消泡现象。
- 3. 在做慕斯层的时候，吉利丁液一定要晾凉后再与淡奶油混合，否则容易造成奶油消泡。
- 4. 这个份量的慕斯糊略稠，表面不容易完全平整，可自由做少许装饰遮掩。
菜谱创建于:2018年01月11日 11:49
