卡士达酱蛋糕杯
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食材
- 牛奶 250g
- 细砂糖（牛奶用） 10g
- 蛋黄4个 60g
- 细砂糖（蛋黄用） 30g
- 低粉 25g
- 黄油 40g
- 蛋清 4个
- 细砂糖（蛋清用） 20g
- 柠檬汁 4滴
- 辅料：
- 各种坚果水果 适量
步骤
1. 震出气泡，放入预热好的烤箱，30分钟即可（根据自家烤箱脾气）
2. 蛋黄加30g糖搅拌乳化
3. 搅打发白乳化这个样子
4. 筛入低粉
5. 拌匀待用
6. 牛奶加10g糖煮沸
7. 倒入1/3煮沸的牛奶 搅拌均匀
8. 再倒回牛奶锅里，全程小火，不停的搅拌，使劲搅，至浓稠
9. 搅至粘稠放黄油搅拌均匀
10. 不停的搅拌，至有明显纹路，不立马消失即可，关火冷凉备用
11. 摆好杯子，预热烤箱150度10分钟
12. 打蛋清，直接加20g糖先快速打
13. 打至泡沫细腻时滴几滴柠檬汁继续打
14. 打至有纹路加玉米淀粉继续打，转低速打
15. 打至提起打蛋器有一个小尖角即可
16. 取1/3蛋白霜拌匀卡士达酱，翻拌
17. 再倒入蛋白霜，翻拌均匀
18. 拌好的糊
19. 装入裱花袋
20. 挤入纸杯
21. 震出气泡，放入预热好的烤箱，30分钟即可
22. 刚烤好的是鼓鼓的，要等冷凉以后才会慢慢回落 至于里面装什么？ 水果、坚果，各种小零食...... 或者可以打点奶油，挤到里面，因为里面是空心的哦！
小贴士
- 如想做成不回落的蛋糕杯，直接把低粉加至80g即可，这款蛋糕超细腻
菜谱创建于:2018年01月11日 18:03
