香草卡士达酱
在西式甜品里面，基础的调味酱就是奶馅与糖霜，可分为欧系的卡士达酱和美式的甜奶油霜。如果说酱油是粤菜的灵魂所在，那么卡士达酱可说是西点里面的“酱油”。这次学习了煮制的卡士达酱，加入了香草荚，用来和打发的淡奶油混合进行盒子蛋糕的填充。
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食材
- 全脂牛奶 100g
- 细砂糖 25g
- 鸡蛋 一个
- 黄油 10g
- 香草荚 1/3根
- 低筋面粉 5g
- 玉米淀粉 5g
步骤
2. 称量好需要的牛奶，低粉，玉米淀粉和细砂糖。
3. 锅中加入牛奶和细砂糖，搅拌。
4. 用小勺子将香草籽刮到牛奶中搅拌均匀。
5. 拿一个碗将鸡蛋进行全蛋打散，放置备用。
6. 在全蛋液中筛入低粉。
7. 筛入玉米淀粉。
8. 用蛋抽或者筷子搅拌。
9. 用刮刀将大颗粒压开，搅拌至无颗粒。
10. 过筛备用。
11. 过筛之后的蛋糊。
12. 奶锅用中小火加热，可以用800瓦，我没有奶锅，用的电饭锅胆，电饭锅胆是1000瓦，沸腾即离火。
13. 离火以后倒入全蛋液中，边倒边快速搅拌。
14. 然后再次过筛，过筛后回锅，还是用中小火加热，边加热边搅拌，锅过热的时候提起来搅拌，慢慢煮至黏稠，黏稠时关火。
15. 趁余温加入黄油。
16. 搅拌黄油至融化，搅拌均匀。
17. 搅拌至余温用完。
18. 盛出碗中，甜甜的，用手指偷吃一点会让人感到很满足~｡◕‿◕｡~
19. 做好的卡士达酱打发过的淡奶油1:1混合就是卡士达奶油酱，也称为克林姆酱。
20. 我是用香草味的卡士达酱来填充可可盒子蛋糕的，所以煮得比较浓稠一些，顶部的是纯打发的淡奶油，下层用的是香草克林姆酱，口感层次会丰富一些，这个配方的卡士达酱甜度会稍微有一点高，喜欢淡口味的小伙伴可以适度减糖~｡◕‿◕｡~
