情人节――给爱人的礼物黑森林蛋糕
不要被复杂的步骤，繁多的材料所吓倒，慢慢看来定有收获。 这款蛋糕的造型并不需要多高的抹面技巧，因为有巧克力屑装饰来做遮盖，所以不擅裱花的同学可以多试试这种方法。
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食材
- 鸡蛋（蛋糕体） 3个
- 绵白糖（蛋糕体） 15克
- 色拉油（蛋糕体） 25克
- 牛奶（蛋糕体） 25克
- 可可粉（蛋糕体） 8克
- 低粉（蛋糕体） 55克
- 糖粉（蛋糕体） 30克
- 牛奶（卡仕达酱） 90克
- 蛋黄（卡仕达酱） 2个
- 低粉（卡仕达酱） 6克
- 玉米淀粉（卡仕达酱） 4克
- 糖（卡仕达酱） 11克
- 淡奶油 250克
- 糖粉 20克
- 鲜樱桃（蛋糕体） 300克
- 白糖（蛋糕体） 80克
步骤
1. 先来制作糖渍樱桃：樱桃300克洗净去核（用一个硬一点的吸管就轻松去除）
2. 加入适量水和白糖80克大火煮开
3. 小火煮至汤汁稍微粘稠即可（密封放入冰箱，最好3天以上再使用），
4. 再来制作可可蛋糕体：可可粉8克和牛奶25克搅拌均匀，加入色拉油搅25克拌均匀
5. 再加入白糖15克和蛋黄搅匀
6. 筛入低粉55克翻拌至无干粉备用
7. 蛋白打入无水无油的盆中，蛋白加柠檬汁，分三次加入30克糖粉高速打发
8. 打至干性发泡
9. 取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀
10. 再倒回蛋白糊全部混合均匀
11. 到入6寸活底蛋糕模具，振动出气泡
12. 入预热好的烤箱，145度，50分钟
13. 取出，磕一下，到扣自然放凉后脱模
14. 将蛋糕分成三片备用
15. 取10ml朗姆酒倒入100ml的糖渍樱桃汁中做成樱桃酒糖液，另取5ml朗姆酒倒入5ml糖渍樱桃汁中做成樱桃酒。
16. 蛋黄中加入11克白糖，搅拌至微微发白的状态
17. 筛入6克低筋面粉和4g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀
18. 将90克牛奶煮至微沸
19. 取1/2倒入蛋黄糊中
20. 搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀
21. 小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉；
22. 冷却后的馅料中倒入10ml樱桃酒搅拌均匀，备用
23. 取250g淡奶油加入20g糖粉，隔冰水低速打发.（留取大约60克左右奶油做装饰用）
24. 剩下的取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中
25. 拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用
26. 取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透
27. 从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿抹平，
28. 摆放适量糖渍樱桃装饰，
29. 放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃
30. 放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面；
31. 用勺子刮出巧克力屑，粘在蛋糕侧面做装饰
32. 然后用打发好的奶油挤在表面，摆上樱桃、筛糖粉做装饰即可
小贴士
- 1：卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮。
- 2：翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈。
- 3：烤蛋糕体的烤箱温度和时间仅供参考。
