双椒鱼头

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食材

  • 花鲢鱼头 5斤重左右鱼的鱼头
  • 红剁椒 适量
  • 青剁椒 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 豆豉 适量
  • 料酒 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 姜末 适量
  • 蒜末 适量
  • 葱花 适量
  • 青辣椒 适量
  • 盐 少许
  • 生抽 少许
  • 老抽 少许
  • 鸡精 少许
  • 食用油 适量
  • 葱段 适量
  • 姜丝 适量
  • 花椒 适量

步骤

双椒鱼头,鱼头洗净

1. 鱼头洗净

双椒鱼头,鱼头抹上少许盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、胡椒粉、腌制十分钟左右，盘子下方放少许食用油以防粘盘，几节葱段、姜丝、3颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>垫底。

2. 鱼头抹上少许盐、料酒、胡椒粉、腌制十分钟左右，盘子下方放少许食用油以防粘盘，几节葱段、姜丝、3颗花椒垫底。

双椒鱼头,姜蒜切末、花椒切碎

3. 姜蒜切末、花椒切碎

双椒鱼头,葱切葱花

4. 葱切葱花

双椒鱼头,切4个左右<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10089'>青辣椒</a>

5. 切4个左右青辣椒

双椒鱼头,准备青剁椒

6. 准备青剁椒

双椒鱼头,红剁椒

7. 红剁椒

双椒鱼头,锅中放油烧开，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、剁椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>、姜未蒜未花椒、少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、胡椒粉炒香。

8. 锅中放油烧开，放入豆瓣酱、剁椒、豆豉、姜未蒜未花椒、少许生抽、少许老抽、鸡精、胡椒粉炒香。

双椒鱼头,炒好的红椒作料放一旁备用

9. 炒好的红椒作料放一旁备用

双椒鱼头,锅中放油烧开，放青剁椒、姜末蒜末花椒、豆豉、青辣椒、少许生抽、少许老抽、鸡精、炒香

10. 锅中放油烧开，放青剁椒、姜末蒜末花椒、豆豉、青辣椒、少许生抽、少许老抽、鸡精、炒香

双椒鱼头,炒好的青椒料备用

11. 炒好的青椒料备用

双椒鱼头,蒸锅内放入水大火烧开后，放入鱼头中火先蒸6分钟左右取出倒掉蒸鱼水

12. 蒸锅内放入水大火烧开后，放入鱼头中火先蒸6分钟左右取出倒掉蒸鱼水

双椒鱼头,鱼头上铺满炒好的两种料继续蒸4分钟左右。

13. 鱼头上铺满炒好的两种料继续蒸4分钟左右。

双椒鱼头,鱼头蒸好后，放上葱花和香菜。

14. 鱼头蒸好后，放上葱花和香菜。

菜谱创建于:2018年01月11日 23:25
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