双色剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南传统名菜，是湘菜蒸菜的代表，菜品色泽红亮，味道鲜美，剁椒的咸鲜和鱼头的鲜美融合在一起，一场美味邂逅开始了……
600 菜谱
6282 粉丝
245 关注
食材
- 鲢鱼头 1250g
- 红剁椒 80g
- 黄剁椒 80g
- 姜 40g
- 蒜头 20g
- 葱 40g
- 蒸鱼豉油 20g
- 盐 3g
- 白糖 4g
- 金针菇 200g
步骤
1. 鲢鱼头一个
3. 黄剁椒，红剁椒
4. 鱼头去鳞，从背部破开，肚子下面连着不要切断，
5. 去掉鱼鳃，刮掉鱼头里面黑色那层膜，这层黑色的一定要刮干净，否则会很腥的
6. 鱼头洗干净沥汗水，放入盘子，均匀的在鱼身上抹上3g盐，腌制一会
7. 金针菇切掉根部，用盐水浸泡十分钟
8. 浸泡好，洗干净沥水待用(水一定要挤干)
9. 葱洗干净，葱白部分切长段，葱绿部分切成葱丝，姜20g切成姜末，20g切成姜片，蒜去皮切末
10. 在俩种剁椒里各加入10g蒜末
11. 同样各加入10g生姜
12. 俩种剁椒里各加入2g白糖，搅拌均匀
13. 把20g葱段和20g姜片码到盘底
14. 均匀的码上金针菇
15. 放上鱼头
16. 把俩种剁椒均匀的放到鱼背上，腌制10分钟
17. 腌制好把盘子放入蒸锅里，水开以后大火蒸15分钟关火，焖5分钟再打开盖子把鱼拿出来
18. 在鱼头上均匀的淋上20g蒸鱼豉油
19. 放上葱丝
20. 热锅烧些热油，浇到鱼头上就可以了，美味的剁椒鱼头就做好了，你们学会了吗？
21. 成品图一
22. 成品图二
23. 成品图三
24. 再来一张，赶紧开吃了
小贴士
- 1.洗鱼头的时候，鱼头里面那层黑色的一定要用手刮干净，要不然腥味很重，这一点要切记。2.蒸鱼的时间看鱼头大小酌情增减时间。
菜谱创建于:2018年02月25日 15:18
