双色剁椒鱼头

双色剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南传统名菜,是湘菜蒸菜的代表,菜品色泽红亮,味道鲜美,剁椒的咸鲜和鱼头的鲜美融合在一起,一场美味邂逅开始了……

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食材

  • 鲢鱼头 1250g
  • 红剁椒 80g
  • 黄剁椒 80g
  • 40g
  • 蒜头 20g
  • 40g
  • 蒸鱼豉油 20g
  • 3g
  • 白糖 4g
  • 金针菇 200g

步骤

双色剁椒鱼头,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5129'>鲢鱼头</a>一个

1. 鲢鱼头一个

双色剁椒鱼头,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 234'>金针菇</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>,生<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>

2. 金针菇,生蒜头

双色剁椒鱼头,黄剁椒,红剁椒

3. 黄剁椒,红剁椒

双色剁椒鱼头,鱼头去鳞,从背部破开,肚子下面连着不要切断,

4. 鱼头去鳞,从背部破开,肚子下面连着不要切断,

双色剁椒鱼头,去掉鱼鳃,刮掉鱼头里面黑色那层膜,这层黑色的一定要刮干净,否则会很腥的

5. 去掉鱼鳃,刮掉鱼头里面黑色那层膜,这层黑色的一定要刮干净,否则会很腥的

双色剁椒鱼头,鱼头洗干净沥汗水,放入盘子,均匀的在鱼身上抹上3g盐,腌制一会

6. 鱼头洗干净沥汗水,放入盘子,均匀的在鱼身上抹上3g盐,腌制一会

双色剁椒鱼头,金针菇切掉根部,用盐水浸泡十分钟

7. 金针菇切掉根部,用盐水浸泡十分钟

双色剁椒鱼头,浸泡好,洗干净沥水待用(水一定要挤干)

8. 浸泡好,洗干净沥水待用(水一定要挤干)

双色剁椒鱼头,葱洗干净,葱白部分切长段,葱绿部分切成葱丝,姜20g切成姜末,20g切成姜片,蒜去皮切末

9. 葱洗干净,葱白部分切长段,葱绿部分切成葱丝,姜20g切成姜末,20g切成姜片,蒜去皮切末

双色剁椒鱼头,在俩种剁椒里各加入10g蒜末

10. 在俩种剁椒里各加入10g蒜末

双色剁椒鱼头,同样各加入10g生姜

11. 同样各加入10g生姜

双色剁椒鱼头,俩种剁椒里各加入2g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,搅拌均匀

12. 俩种剁椒里各加入2g白糖,搅拌均匀

双色剁椒鱼头,把20g葱段和20g姜片码到盘底

13. 把20g葱段和20g姜片码到盘底

双色剁椒鱼头,均匀的码上金针菇

14. 均匀的码上金针菇

双色剁椒鱼头,放上鱼头

15. 放上鱼头

双色剁椒鱼头,把俩种剁椒均匀的放到鱼背上,腌制10分钟

16. 把俩种剁椒均匀的放到鱼背上,腌制10分钟

双色剁椒鱼头,腌制好把盘子放入蒸锅里,水开以后大火蒸15分钟关火,焖5分钟再打开盖子把鱼拿出来

17. 腌制好把盘子放入蒸锅里,水开以后大火蒸15分钟关火,焖5分钟再打开盖子把鱼拿出来

双色剁椒鱼头,在鱼头上均匀的淋上20g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864'>蒸鱼豉油</a>

18. 在鱼头上均匀的淋上20g蒸鱼豉油

双色剁椒鱼头,放上葱丝

19. 放上葱丝

双色剁椒鱼头,热锅烧些热油,浇到鱼头上就可以了,美味的剁椒鱼头就做好了,你们学会了吗?

20. 热锅烧些热油,浇到鱼头上就可以了,美味的剁椒鱼头就做好了,你们学会了吗?

双色剁椒鱼头,成品图一

21. 成品图一

双色剁椒鱼头,成品图二

22. 成品图二

双色剁椒鱼头,成品图三

23. 成品图三

双色剁椒鱼头,再来一张,赶紧开吃了

24. 再来一张,赶紧开吃了

小贴士

  1. 1.洗鱼头的时候,鱼头里面那层黑色的一定要用手刮干净,要不然腥味很重,这一点要切记。2.蒸鱼的时间看鱼头大小酌情增减时间。
菜谱创建于:2018年02月25日 15:18

应季菜肴

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