双椒鱼头
双椒鱼头是一道极具特色的菜肴，用“蒸”的制作方法能够把鱼肉的鲜香牢牢锁住，还原食材最原本的滋味，同时又能使双椒的辛辣完美地渗入其中。入口细腻，口味香辣咸鲜，让人食指大动。 双椒鱼头是一道极具特色的菜肴，它将“鱼头”这款食材的优点发挥到极致，比鱼头豆腐汤更有味道，比鱼头泡饼更加鲜美。 这，就是囡姐钟爱双椒鱼头的原因。
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食材
- 鱼头 1个
- 小米辣 75克
- 泡脚 50克
- 姜 5片
- 蒜 5瓣
- 小葱 3根
- 豆豉 50克
- 盐 适量
- 鸡精 1克
- 料酒 2勺
- 柠檬蒸鱼酱油 2勺
- 食用油 30克
步骤
1. 准备食材，鱼头洗净。
2. 将盐均匀涂抹在鱼头上，加入葱姜片。
3. 再加入适量料酒腌制10-15分钟。
4. 小米辣洗净和泡椒一起剁碎。
5. 姜，大蒜切末，小葱切圈备用。
6. 锅中适量油烧热，下入姜蒜末，爆出香味。
7. 再放入小米辣碎泡椒碎和豆豉翻炒均匀。
8. 加一点鸡精提鲜。（泡椒和豆豉都有咸味，加盐请慎重）
9. 将腌过鱼的葱姜捡出，水倒掉，淋上2到3勺柠檬蒸鱼酱油。
10. 将炒好的双椒酱均匀铺在鱼头上，上锅隔水大火蒸十分钟（具体时间视鱼头的大小而定）。
11. 鱼蒸好，出锅后趁热撒上小葱圈。
12. 另取一锅加入适量的油烧至八九成热。
13. 将热油浇在葱花上，将葱的香味逼出。
14. 比起传统的剁椒鱼头，囡姐今天这道双椒鱼头更让人垂涎欲滴，在特制剁椒的基础上，再加剁碎的泡椒，这样蒸出来的鱼头在原本的香辣口味上融入了酸辣成分，更能激发噬辣者的食欲。
15. 双椒鱼头，在视觉上也极具美感，黛色的鱼皮、白嫩的鱼肉、鲜红的剁椒……组合而成的画面，单论色彩就已经极具诱惑力。再加上袅袅升起的几缕热气，伴随着幽幽香气随之飘散，分外引人垂涎。
小贴士
- 除了口味诱人，鱼头本身也具有很高的营养价值：
- 1. 含有丰富的优质蛋白质，易被人体吸收。
- 2. 不饱和脂肪酸含量很高，多吃有助于促进血液循环。
- 3. 含丰富的硒元素，有抗衰老和养颜的功效，并且在一定程度上有预防肿瘤的效果。
- 4. 健脾护胃，滋补养身。
