奇葩腊牛肉佐餐咸吐司
脑洞大开的创意之举。 以下配方是两标准吐司模的用量，一个请减半。 还和以往一样，记得去看小王子叮嘱的非常有用的小贴士。我常说，看状态不要死盯着菜谱，特别是面包的制作，所以各种状态和细节都在下面的内容和贴士里了!
28 菜谱
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食材
- 高筋面粉 666g（好吉利的数字哈）
- 幼砂糖 53g
- 食盐 6-7g
- 烘焙奶粉 24g
- 鸡蛋 67g
- 牛奶 375g
- 熟芝麻 38g
- 无盐黄油 67g
- 配料
- 熟花生 适量
- 食盐 适量
- 辣椒粉 适量
- 孜然粉 适量
- 腊牛肉 300g
步骤
1. 首先将除了黄油和食盐以外的其他配料，全部在厨师机里混合。这里借用之前给同学们讲解面包制作过程中的几个关键步骤时的课件。 第一阶段初步混合阶段，面团整体成型，比较沾手。一撕就破。
2. 接下来出筋膜阶段。这时的筋膜还是比较脆弱的，拉扯后很快破裂，并在破裂的边缘形成锯齿状花纹。这个时候可以加入黄油和食盐了。
3. 继续搅拌，可以看到盆壁非常光滑，面筋在不断的形成。这里就进入到扩展阶段了。扩展阶段的状态是拉伸后，筋膜很容易形成，比之前可以拉伸的更加大了，但是仍然会出现小破洞。说明面筋虽然形成但仍不稳定和牢固。所以这时候要继续搅拌。
4. 看这里。这里已经达到了面团的完全阶段。面筋已经形成，面团由前面的柔韧，变得非常的绵软。很容易拉伸开来。注意看搅头上的面团内部会有一些气泡。这说明面团筋膜形成的非常好了，完全可以包裹住细碎的气泡。这是一个好吐司的关键。 通常情况下，我在这里就直接进行发酵的工作了，不需要再拉扯检查面团的状态了。这些完全是经验，多做了自然就了解了。
5. 拉开看看，面团迎着阳光可以看到里面有非常丰富细腻的气泡。
6. 迎着太阳，一个标准的手套膜！
7. 这是我们已经成为扩展阶段的挤出面团。接下来进入一次发酵阶段。大约2个小时左右，面团会变为两倍大。
8. 2个小时后面团已经充满了容器。接下来调用课件来说明发酵成功的状态。
9. 面团起发后，用手指戳一个洞，如果这个洞没有回缩，面团也没有塌陷，就说明发酵时成功的。反之，面团回缩了，说明面团没有发酵到位。塌陷这说明发酵过度了，可能会改变口感加重酸味。
10. 轻轻拨开盆壁的面团，发现里面布满了细密的气泡，面团呈现拉丝状的组织。
11. 看这里，就更加明显了。 在之前的菜谱《栗味南瓜黄金坚果吐司》中的发酵状态也可以参考这里。
12. 将面团分割成平均两块，开始排气，用擀面杖使劲挤压。直到再也挤压不出空气为止。然后将排好气的面团折叠成小被子状。
13. 面团擀成长方形，宽度要是吐司模具的长度。开始撒上准备好的配料。因为这里的腊牛肉和基础面团中都含有盐分，所以再次添加的时候要根据自己的口感，千万别多了，否则影响发酵。
14. 腊牛肉切成大片，铺进去。看着都很诱人。
15. 接下来开始包裹，包裹的时候要注意包的越紧越好。尽量将空气挤出去。
16. 入模，模具是标准的吐司模具，准备二次发酵。方法和一次发酵一样，注意看小贴士有详细的描述。和各种解决办法。当面团发酵到6-7分满的时候就要准备入炉了。烤箱中下层，使用烤架，下层180度、上层200度，时间大约35分钟左右。
17. 晾凉后再切件。
小贴士
- Notes:（这一篇小贴士好像一个小作文） 特别重要的小贴士来了。面包的制作，只要掌握其中各种不同的状态，十有八九都不会失败的。 1.1-6、9-11这两大部分步骤，是详细讲解了面包制作过程中，面团的几个关键阶段。我们要知道面包为什么起发，靠什么形成组织，你就知道这几步有多关键了。 面包的起发最重要靠的就是酵母。糖是酵母的粮食，所以在面团中必须有酵母的存在。酵母除了我们平时用的一般活性干酵母以外，其他的干酵母还有低糖酵母和耐高糖酵母之分。在一些糖分比较低的面包中，我们还要使用低糖酵母。酵母也是很脆弱的，糖分太多也容易降低酵母的活性，这时候就要使用耐高糖酵母了。当然不同的情况都会有区分。 面团最终形成的可以极度延伸的筋膜可以有效地包裹住酵母释放的气体。通过高温的烘烤，面团内部的蛋白质搭建成了一个网架结构，面筋中的气泡由于受热而破裂，气体被释放出去，而原来包裹气泡的蛋白质却凝固了下来，这就形成了面包切开后的组织。原来空洞的地方其实都是面团内部的小气泡。 所以这样看来，为什么一定要使用品质好高筋面粉，为什么一定要达到完全阶段是多么重要了。 4.我们这里使用了后油后盐发，也就是最开始不加入黄油和盐，后加入可以有效地控制酵母的发酵速度，避免发酵过度。 5.面团的排气，我最开始接触面包的时候觉得排气这一步非常啰嗦，且不重要。后来我就发现原来并不是那样。充分的排气，可以是面团更加均匀的发酵。否则你不知道那个部分就会鼓起来一个大包。 6.关于面包的发酵，通常没有特殊说明的面包都要经过二次发酵。如果是夏天那么无论南方还是北方都可以在室温下进行发酵。如果是冬天，北方还可以选择在室温下发酵。那么南方的小伙伴就要稍微对面团进行一下干预了。如果有发酵箱当然更好，如果没有，你可以将烤箱预热至发酵功能，然后关掉，到一碗热水营造充分的箱内湿度，为酵母的发酵提供环境，然后将盛有面团的盆子放进烤箱内。这样可以促使面团更快速的发酵，节约时间成本。通常在冬天即使有暖气，我也会采取这样的方式来节约时间。 切记，烤箱的发酵功能不可以一直打开，可以放一个温度计，箱内温度控制在30-40度就好。即便是烤箱有发酵功能，就是这个温度也足以将酵母们杀死。 7.面团入模具后，要进行二次发酵。这个程度到6-7分满就可以了。时间要短得多。具体看起发的状态。我们这里的配方是非常实在的，因为配料很多。所以加大了面团的分量。因此二次发酵的时候就不可以8分满了，要不然烤制的时候面团会全部从模具的缝隙中溢出，那情况简直惨不忍睹。 8.烤制的时候一定要盖上盖子。时间和温度都不是必须的，这是一个参考值，具体要根据大家自己的烤箱而定，起码要烤熟对吧。 9.关于烧色，这款吐司，我建议大家中烧色就好。喜好根据个人而定吧，这里只是建议。 吁~~我的小作文终于写完了，倾情所写，码字真的累死了~~ 好好看哦，希望大家都能一次成功~~别忘记来刷菜谱交作业哦~
应季菜肴
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