腊汁肉夹馍
一道传统美食，根据自己的口味略加改良，分享一下。
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食材
- 五花肉 500克
- 植物油 少许
- 盐 3克
- 五香粉 少许
- 生抽 2汤匙
- 老抽 少许
- 料酒 适量
- 辣椒 适量
- 洋葱 适量
- 香菜 适量
- 面饼：面粉 260克
- 酵母 3克
- 温水 140克
步骤
1. 面粉中加入温水
2. 放入酵母
3. 搅拌成棉絮状
4. 和成面团，盖盖醒面
5. 五花肉切块
6. 五花肉凉水下锅，焯去血沫
7. 焯水后的肉块清洗干净，放入油锅中
8. 翻炒片刻，放入生抽
9. 放入老抽翻炒均匀
10. 添加清水没过肉块
11. 倒入料酒
13. 面团已经发酵至两倍大
14. 揉匀面团排气，擀成面皮
15. 从一侧卷起
16. 切成大小均匀的小块
17. 压扁后擀成饼状
18. 全部擀好，松弛约20分钟
19. 炖肉、醒面的时候，可以准备配料。辣椒切碎
20. 红辣椒切碎
21. 洋葱切碎
22. 香菜切碎
23. 此时肉炖熟了，要留一点汤汁
24. 面饼生坯入锅，刷点油
25. 烙至一面金黄后，翻面盖盖继续烙，直至烙熟
26. 肉块捞出放案板上切碎
27. 放入配料
28. 加一些汤汁
29. 搅拌均匀
30. 将饼中间剖开，加入肉碎即可
31. 闻到香味了吗？
小贴士
- 1、炖肉的时候要少放点油，五花肉里面的油脂会炖出来一些
- 2、和面用温水不能太烫，否则酵母会失效
- 3、炖肉的汤汁要留一些拌肉碎，不能收的太干
菜谱创建于:2019年12月21日 12:09
