脏脏车轮泡芙
网红脏脏包红遍大江南北，巧克力控为之疯狂。脏脏车轮泡芙有着酥香口感的同时，对馅料有着大幅度的提升。表面淋面，额外添加了奥利奥碎。满口巧克力香甜的同时，伴有脆脆的口感。 泡芙来说，馅料的把控比较自由，配方中用了甘纳许，高黑巧克力的比例会让它非常浓稠，巧克力味道会重一些。如果你喜欢轻盈口感，可以把馅料换成巧克力奶油，巧克力奶酪，卡仕达或者奥利奥奶油都是可以的。
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食材
- 牛奶（主体） 100
- 黄油（主体） 35
- 盐（主体） 1
- 糖（主体） 5
- 低粉（主体） 50
- 可可粉（主体） 10
- 鸡蛋（主体） 2个
- 淡奶油（馅料） 100
- 黑巧克力（馅料） 100
- 淡奶油（淋面） 50
- 黑巧克力（淋面） 50
- 可可粉（表面） 适量
步骤
1. 先来制作甘纳许，黑巧克力放到容器中
2. 加热淡奶油，冒小泡了离火倒入巧克力中
3. 不要搅拌静置5分钟后，画圈搅拌均匀。
4. 搅拌好后覆盖保鲜膜放到冰箱冷藏。让它变硬。
5. 主体部分，牛奶，黄油，盐，糖放入容器中，加热。
6. 待黄油完全融化沸腾，离火 ！
7. 筛入事先混合好的低粉和可可粉。
8. 一定要等看不到干粉后，再开小火继续搅拌。
9. 为了可以更好的看清状态，我换了个白色的锅。加热到锅底出现一层薄膜，就可以关火了。
10. 离火后，等它降温后，分次加入打散的蛋液。分次！分次！不要一下都倒进去。每次充分搅拌进去了，再加下一次
11. 蛋液要边加边看状态，直到你拉起刮刀呈现倒三角就可以了。
12. 裱花袋装好裱花嘴。将面糊倒进去。
13. 取一张油纸置于烤盘中，将面糊挤成圆形，一圈两圈都可以，我挤了一圈。大小自己随意，不要太小。
14. 烤箱180，35—40分钟。具体感觉自己烤箱调节。
15. 冷藏后的甘纳许，质地比较硬了，打发它。打发后装去有裱花嘴的裱花袋中备用
16. 淋面酱～淡奶油加热，倒入黑巧克力中，搅拌均匀。
17. 烤好的主体部分摊凉，从中间抛开，挤入打发的甘纳许馅料。
18. 将抛开的上层，正面沾淋面酱料。
19. 沾好淋面酱的上层覆盖在挤好馅料的下层上
20. 撒上奥利奥碎
21. 筛上可可粉，就可以吃了
22. 浓郁巧克力味……非常好吃
小贴士
- 1.泡芙挤时，可以找个容器作为尺寸把控，比如，碗，盘子
- 2.鸡蛋有大小之分，配方中的量仅作为参考，具体用量，要观察面糊状态
- 3.馅料部分自己选择，甘那许内也可以添加金朗姆酒增添风味
- 4.筛粉时离火，是为了让干粉更好的搅拌均匀，均匀后再继续加热
- 5.配方中主体部分的可可粉，可以根据口味减量，但！不建议增加了
- 6，关于烘烤，温度与时间根据自己烤箱脾气定，也要考虑到你烤箱的高度
