紫薯溶豆（附带紫薯泥做法）
我以前其实是溶豆杀手，每逢做溶豆必消泡，在浪费了N多鸡蛋之后，我决定放弃，怎奈我儿子女儿都酷爱溶豆，一而再再而三的在外面买，无奈之下继续撸。
34 菜谱
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食材
- 紫薯 两个
- 蛋清 两个
- 紫薯泥 60克
- 玉米淀粉 16克
- 细砂糖 8克
- 婴儿奶粉 30克
步骤
1. 紫薯洗净
2. 用去皮器去皮
3. 切成薄片上蒸锅大火烧开后转中火蒸25到30分钟
4. 判断是否熟，用筷子能轻松扎进去就好了。
5. 放入料理机
6. 加入七大勺白开水，加水要一勺勺加，开动料理机转一转，如果稠转不动，再加下一勺水，千万不要一次性加太多，紫薯泥太稀会导致蛋白消泡。
7. 这是打好的紫薯泥
8. 我用的材料
9. 称好所有材料，烤盘铺好油布或者油纸，硅胶垫都可以。
10. 这个紫薯泥我后来又加了些水调了一下，因为紫薯特别干，太稠了我怕与蛋白混合不均匀，所以又调了一下。
11. 无油无水的打蛋盆里打入两个鸡蛋
12. 用个小勺把蛋黄直接捞出来，这样分蛋比较快。
13. 紫薯泥加入奶粉
14. 用蛋抽搅打均匀细腻
15. 蛋白加入玉米淀粉
16. 用电动打蛋器稍微混合一下避免飞溅
17. 加入细砂糖
18. 打发蛋白之前，烤箱提前上下火100度预热10分钟，我用的中速打的蛋白。
19. 打到直立尖角
20. 盆里的状态
21. 这步提前准备好，裱花嘴装入裱花袋，套进一个高点的杯子里。
22. 取三分之一蛋白与紫薯泥混合均匀
23. 翻拌好的状态
24. 翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白里
25. 这次翻拌要用切拌的手法，不要画圈搅拌，否则会消泡
26. 切进去，把刮刀反转过去，再切下一次，不要拌太多次数，翻拌次数太多会消泡，我一般不超过15次。
27. 拌好的状态一定是很稠的状态，如果稀的像水一样，那么就是消泡了。
28. 装入裱花袋
29. 用刮板把面糊往前推，不要用手直接接触面糊，手有热量会让面糊快速消泡。
30. 垂直烤盘，悬空挤，出来花型，快速提起。
31. 挤完放入烤箱，上下火100度，60分钟，我是热风模式烤的，大家温度自己根据自己的烤箱脾气来。判断是否烤熟，直接从烤盘里拿一个溶豆，如果轻松拿下来，并且底部是光滑的，不粘底就是熟了，没熟的话再继续烤5分钟，出炉放凉，装入密封盒里拧紧，溶豆很容易吸潮，所以一定要密封好。
32. 底部
33. 成品
34. 拍照手机不给力
小贴士
- 注意事项⚠️一、紫薯泥切记太稀、太稠，太稀容易消泡，太稠容易拌不匀。 二、蛋白不要打发过度，也容易消泡。 三、翻拌切记画圈，注意翻拌次数不超过15下。
