紫薯泥纸杯蛋糕
香滑健康的紫薯泥加上细腻的海绵蛋糕，完美~这款紫薯泥炒出来就算不放在蛋糕上，单独吃也是超级棒。
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食材
- 全蛋 4个
- 砂糖 60g
- 低筋面粉 110g
- 玉米油 60g
- 紫薯泥：
- 紫薯 300克
- 牛奶 50克
- 淡奶油 25克
- 黄油 45克
- 蛋黄 1个
- 砂糖 45克
- 盐 1克
步骤
1. 先来做纸杯海绵蛋糕。 全蛋打发版本
2. 将砂糖一次性加入到蛋液中
3. 烧一壶热水，放在蛋液盆中，隔水打发，保持蛋液在40度左右
4. 一直打发到，拎起打蛋器低落的液体能画出纹路，并且不会轻易消失就可以了
5. 分次筛入低筋面粉，用抄底翻拌的手法搅拌至无颗粒，不要画圈搅拌会消泡的
6. 搅拌好的蛋糕糊，先取1/3加入玉米油混合拌匀。
7. 搅拌好的面糊，倒入剩余的蛋糕糊中翻拌均匀。
8. 倒入铺好纸杯的模具中。
9. 预热好的烤箱，170度30分钟左右
10. 紫薯去皮切成小块，放入水中煮熟。
11. 煮到软烂，能轻易压碎的程度，把多余的水份沥干。
13. 关火，将紫薯泥过筛一遍。
14. 过筛好的紫薯泥，重新倒入锅中，一直炒至浓稠有纹路，就是可以裱花的程度。关火放凉后装入裱花袋备用。
15. 烤好的蛋糕，取出晾至温热即可，挤上炒好的紫薯泥。 完成~~
小贴士
- 全蛋打发，蛋液在40度左右是最容易打发的温度，温度过高也是不行。
- 最后加入玉米油的时候一定要先取少许蛋糕糊根玉米油混合，在倒入剩余蛋糕糊中，否则会造成消泡！
菜谱创建于:2018年01月22日 20:26
