新年宴客菜-满堂彩
新年宴客，再是美味的菜肴，连着几轮下来，客人们的胃也会疲乏，看见大鱼大肉就直摇头，更别说上桌只喝饮料，满心都是零食的孩子们了。阿妹小时候遇到这种情况，大人们都会哄着孩子吃个卤蛋或粢毛肉圆（糯米和猪肉做的，很管饱），但现在的孩子可没那么好哄咯～ 好在有这道色彩缤纷、营养丰富、口感脆嫩的满堂彩，相信一上桌就会吸引住孩子们的眼球。而小小粒的形状也适合孩子们用勺子舀来吃，包管吃了一勺就会急着要：“豆豆豆豆，妈妈吃豆豆…” 提问：为什么我做的满堂彩青豆一点都不翠绿，不是皱皮就是脱皮了？为什么玉米中间焦了还很硬？为什么腊肠白乎乎的一点都不油亮？为什么食材都是软软的，一点都不粒粒脆嫩？ 你想知道的小诀窍都在菜谱里哦～
36 菜谱
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食材
- 盐 75g
- 玉米粒 100g
- 胡萝卜 60g
- 香菇去蒂 65g
- 海南汾酒腊肠 75g
- 黄瓜 75g
- 油 25g
- 盐 适量
步骤
1. 青豆剥去壳，可以直接买剥好的
2. 剥玉米粒，同样可以买剥好的
3. 胡萝卜洗净，去皮切丁
4. 鲜香菇去蒂，洗净切丁，香菇炒过会缩水，所以切丁要大一些
6. 腊肠切丁
7. 准备好所有食材
8. 小锅加入适量水煮开
9. 滴入几滴油（护色作用），放入青豆和玉米煮至浮起（约2-3分钟），这时玉米已经熟了，青豆是半熟状态
10. 捞出青豆玉米粒，但留一部分水浸泡着，这样青豆表面就不会变干皱皮了
11. 锅开中大火烧热，放入油
12. 放入香菇丁翻炒
13. 待香菇翻炒变软出水，水分蒸发掉后再放入腊肠翻炒，不然腊肠泡水就会变白
14. 腊肠变透明后放入胡萝卜丁和沥干水的青豆玉米粒
15. 翻炒至青豆全熟，不要炒太久，不然青豆还是会脱皮
16. 关火放入黄瓜丁和适量盐，利用锅子余温翻炒均匀出锅
17. 色彩缤纷、粒粒饱满、口感脆嫩的满堂彩就做好啦
18. 青豆、玉米、胡萝卜、香菇、黄瓜和腊肠，一勺下去，营养满满
小贴士
- 1、不建议使用冷冻青豆和玉米粒，最好还是买菜市场新鲜剥的。
- 2、青豆和玉米如果直接下锅炒的话，青豆外皮会因为迅速受热而膨胀破裂，玉米则会鼓起来，火一大中间就容易焦。炒出来的口感也是干干的。而经过焯水的青豆玉米粒可以很好的保持颜色和水分。
- 3、黄瓜籽受热会出水变软，所以要去掉，平时做腌黄瓜的时候也是一样哦。
- 4、香菇含水量较高，所以需要翻炒变软出水，且水分蒸发掉后再放入腊肠翻炒，不然腊肠泡水就会变白。
- 5、不喜欢腊肠的话可以换成鸡腿肉或鸡胸肉。
