新年宴客菜-粢毛肉圆
鱼米之乡的江南，年节里的的宴客菜，自然少不了糯米制的美食。糯米年糕、八宝饭，还有即是菜又是主食的粢毛肉圆。 年节里的小孩子多是挑嘴的，好吃的太多，零食太过诱惑，小伙伴扎堆，门外的鞭炮还时不时的来两发，饭自然是不能好好吃的。每当上桌没一会儿的皮孩子要溜号，大人们总是又哄又骗的让孩子吃一个粢毛肉圆才放行。 糯米混合着带一点肥的土猪肉，只少许盐、料酒和姜末调味，揉成团后再在糯米里打个滚，上锅大火蒸熟。肉圆穿着膨胀了的糯米外衣，就像刺猬一样，因而也叫刺毛肉圆。 有句话说，所谓故乡，就是那里的人和事，决定了现在的你。于我而言，还有那里的美食。
36 菜谱
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食材
- 夹心肉 410g
- 糯米 350g
- 生姜 3g
- 盐 10g
- 糖 2g
- 料酒 10g
- 葱花 适量
步骤
1. 糯米洗净，加水提前浸泡2小时以上
2. 浸泡过的糯米沥干水分
3. 夹心肉洗净，用厨房纸吸干水份，切成小块
5. 因为还是需要一些颗粒感，所以不要绞的太烂
6. 绞成这个程度就可以了
7. 将绞好的肉放入盆中，放入大部分糯米
8. 将肉末和糯米搅拌均匀
9. 将蒸笼布打湿，铺在蒸笼里
10. 糯米肉末做成圆子，能成型即可，不要摔打揉的太紧，不然蒸出来会不够松软
11. 将肉圆在剩余的糯米里滚一圈，裹一层
12. 裹好糯米的肉圆放入蒸笼，注意肉圆之间要留出一定空间
13. 粢毛肉圆冷水上锅，开大火蒸40分钟左右
14. 蒸好的粢毛肉圆取出装盘即可
15. 粢毛肉圆松软喷香，糯米吃进了土猪肉的油脂变得晶莹滋润
16. 开锅撒上翠绿的葱花，不见外的客人早就筷子拿好扎一个尝鲜了，美其名曰我帮你尝尝咸淡
小贴士
- 1、做粢毛肉圆的猪肉以夹心肉最佳，揉不要绞烂，需保留一定的颗粒感。
- 2、糯米需提前充分净泡，拌入肉末里的糯米要多一些，太少的话蒸出来的粢毛肉圆就不够松软，做肉圆时也不要做太紧实。
- 3、因为有糯米，所以蒸的时间要长一些。
