锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法
东北名菜，锅包肉！没有去过东北，总吃过锅包肉吧？酸甜口味的肉片，符合大多数吃货的口味，很多妹纸对它更是爱的不要不要的！外焦里嫩，酸甜可口，口水都要流下来啦！ 光绪年间，来自哈尔滨的郑兴文发明了 锅包肉，据说他当时制作这道菜是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。锅包肉大受欢迎，外宾每次前来都要点这道菜。 原来名叫锅爆肉，由于外面把“爆”发音为“包”，就演变成了锅包肉。 锅包肉通常是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成；然而健身狗的我需要保证蛋白质摄入充足，便将猪肉换成了鸡胸肉。成菜后，色泽金黄，口味酸甜，既满足了训练增肌的需要，还解馋。
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食材
- 鸡胸肉 250g
- 胡萝卜 50g
- 葱 20g
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 香菜 1棵
- 玉米淀粉 50克
- 料酒 30克
- 油 1000克
- 盐 3克
- 鸡精 2克
- 白糖 50克
- 香醋 50克
- 味极鲜酱油 20克
- 清水 适量
步骤
1. 准备食材。
4. 将玉米淀粉加适量料酒，水，和一勺油调匀成厚糊，将腌制好的鸡胸肉放进厚糊里抓匀，挂浆。
5. 锅中加宽油，待烧至七成热时，逐片下入挂好浆的肉片。
6. 炸至外表挺实后用漏勺轻轻推动。
7. 再炸一会至微黄时沥油捞出。
8. 然后复炸一遍。
9. 金黄酥脆后沥油捞出备用。
11. 锅中留底油，烧至7成热,下葱姜蒜，胡萝卜丝翻炒，爆香。
12. 下入炸好的肉片。
13. 倒入碗芡，（玉米淀粉会沉淀，碗芡下锅前需要再次搅拌均匀）。
14. 翻炒均匀。
15. 撒入香菜段出锅即可。
16. 装盘。
17. 成品。
18. 吃上一口，念念不忘，必有回响！
小贴士
- 1、上浆调的粉糊一定要厚一些，里面加1勺15ml油，炸出的肉外表会更酥。
- 2、调糖醋汁时在醋的选择上一定不要用陈醋，最好用香醋或白醋，我个人感觉香醋的口感清甜，做出来的味道比白醋还好。
- 3、可在碗芡中适量加点味极鲜酱油提味，但切不可加黄豆酱油或者老抽酱油，这两种酱油会破坏此菜品的颜色和口味。一般用在红烧或酱焖菜品的做法上比较合适。
- 4、这道菜食材都超级简单，做起来也并不复杂，按照我的步骤来，动手能力为负的宝宝们也是很容易做出饭店招牌菜的美味哒！
