全麦油葱酥软欧面包
虽然做成了欧包的外形，其实是柔软的。加入极香极香的油葱酥，早上吃的时候不加热都很棒，香气很重，用烤箱加热一下，葱香更明显了
583 菜谱
5569 粉丝
23 关注
食材
- 高筋面粉 100g
- 全麦粉 25g
- 水 75g
- 酵母 2g
- 白砂糖 10g
- 盐 3g
- 黄油 15g
- 油葱酥 15g
步骤
2. 酵母最后挖个坑放进去
3. 厨师机1.2档切换大约揉20分钟就可以，揉到扩展状态。加入黄油先用1档将黄油揉进面团，转3档15分钟即可
4. 用手掌拎起面团，活动手腕上下甩动，能甩出这种这种状态就可以了，不用非常薄的手套膜，有韧性即可
5. 取出面团，加入油葱酥
6. 像搓洗衣服一样，用手掌下端向前推出去。
7. 收回来压一下。
8. 在揉搓出去
9. 收回来，重复此步骤几次，把油葱酥完全揉进面团就可以了~
10. 揉好的面团滚圆。
11. 放入容器，盖上盖子或者保鲜膜。 进行一次发酵，发酵至2.5倍大。 温度控制在25-28之间 一发温度不可超过30度
12. 取出按压排气，边缘的大气泡拍掉
13. 平均分成2份。每份120g左右，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
14. 取一份松弛好的面团擀开，擀成长方形。
15. 上端擀薄一点，一会收口用。
16. 由下至上卷起来
17. 整形成橄榄形
18. 收口向下，放入烤盘。 烤箱内放一碗的热水，温度保持在35-38度之间，湿度85左右，发酵至2倍大。 二次发酵温度不可超过40度
19. 发酵好取出，筛上面粉，用锋利的小刀割出你喜欢的花纹。
20. 烤箱预热10分钟以上 180度上下火，烘烤25分钟左右 观察上色，满意后盖锡纸 我用的是商用平炉烤箱，大家根据自己烤箱情况调节温度与时间
21. 烤好取出，放在烤网上晾至室温。即可切片，或者直接啃~外脆内软~来张嘴~
小贴士
- 配方给出了小分量，2个量
- 大家自行加量即可。
