可可奶酥软欧
这款可可奶酥软欧改自林育伟老师的咖啡软欧，奶酥馅料配上微苦的可可软欧面包体简直不要太好吃！
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食材
- 可可软欧：面包粉 270克
- 可可粉 20克
- 冰牛奶或冰水 180克
- 炼乳 16克
- 老面 60克
- 黄油 12克
- 酵母 4克
- 盐 4克
- 奶酥馅料配方
- 全蛋液 50克
- 糖粉 40克
- 酸奶 20克
- 黄油 125克
- 奶粉 150克
- 可可粉 10克
步骤
2. 启动面包机的和面模式进行和面。
3. 和成光滑且有延展手套膜的面团，和面结束即可在面包机内进行60分钟的基本发酵。
4. 发面期间可以制作奶酥馅：把软化好的黄油加糖粉进行慢速搅拌打发。
5. 把鸡蛋打散然后分两次依次加入黄油中，进行搅拌。
7. 发酵好的面团排气后分成6份，整圆，室温下盖上保鲜膜松弛20分钟。
8. 松弛完毕后，奶酥馅也分成6份，把面团按扁，取一份奶酥馅放入面团中。
9. 面团底部捏紧整圆。
10. 然后烤盘上放上油纸，面团放在烤盘上进行二次发酵50分钟。
11. 在表面割出喜欢的割口。
12. 烤箱190度预热好，將有面团的烤盘放入烤箱中层,现在蒸汽加烘烤功能，190度烤18分钟。没有蒸汽功能的底部再放一个烤盘，倒1杯水，快速將烤箱门关上制造水汽。
13. 烤好的软欧晾凉。
14. 切开看看。
15. 吃不完的面包室温温度时就装袋密封保存，可室温2天或冷冻2周。
16. 成品1
17. 成品2
18. 成品3
19. 成品4
小贴士
- 1. 老面的做法：
- 老面食谱：凉水162g / 低糖干酵母3g / 高筋面粉270g / 盐5g
- 老面做法：凉水和低糖酵母溶解放入容器中，高筋面粉，盐加入搅拌成光滑面团，发酵至有蜂窝状、略带酸味即可。
- 2. 面粉和水份物质的量要根据自己情况进行微调。
- 3. 烤箱温度时间灵活调整。
菜谱创建于:2019年06月09日 16:22
