核桃香酥软欧
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食材
- 酵头材料
- 高筋面粉 29克
- 全麦面粉 29克
- 酵母 1克
- 水 45克
- 核桃酱
- 核桃 25克
- 水 25克
- 蜂蜜 20克
- 黄油 10克
- 盐 1克
- 主面团材料
- 高筋面粉 150克
- 全麦面粉 25克
- 水 65克
- 盐 4克
- 酵母 1克
- 核桃仁 60克
步骤
1. 混合所有酵头材料，混成面团，冰箱冷藏发酵12个小时以上
2. 发酵好的酵头，从碗底能看到像蜂巢一样的网眼，打开盖子有一点点的酸味就是发酵好的
4. 混合主面团所有材料，活成棉絮状
5. 加入酵头跟核桃酱，活成面团，欧包面团需要的水份大一些，揉面的时候会有一点点粘手
6. 面团一直揉至起筋状态即可，大约揉了15分钟左右，之后放置一旁，松弛半个小时，有面包机可以用面包机揉面
7. 烤箱预热170度，核桃仁放入烤箱烘烤10分钟，这样烤出来的欧包会有浓郁的核桃香味
8. 将核桃碎倒入面团中揉均匀，松弛过后的面团已经没那么粘手啦
9. 之后盖保鲜膜发酵
10. 每隔半个小时，将面团四个方位，揪起一角，向中间折叠，折叠好盖保鲜膜继续发酵
11. 这是第二次折叠，我一共折叠了三次
12. 发酵好的面团，用手指沾干粉按下去有个圆圆的洞，不回弹
13. 将面团分成均匀的两份，松弛20分钟
14. 将面团揉成圆，就像做馒头一样，从上向下，向内揉圆即可，可以撒点干粉方便操作，之后放置一旁发酵至两倍大
15. 发酵好的面团用手按下去，会回弹回来，用刀片割出花纹
16. 烤箱预热220度，先用220度烤15分钟，后转180度烤10分钟
17. 凉透切片即可食用，外酥里嫩，浓郁的核桃香味，好吃有嚼劲
菜谱创建于:2018年02月14日 22:00
